Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

21/06/2014

Épaule d'agneau cloûtée de chorizo, tempura d'ornithogales, chips de kale x 4

DSCF5612.JPG

Kale, chou frisé, bourré de vitamines C et K, sels minéraux, calcium, potassium, un vrai anti-vieillissement, anti-cholestérol, antioxydant. Rien que ça!

DSCF5620.JPG

J'aime l'agneau, ici lardé de chorizo qui va parfumer la viande. Nous avons parlé des chips de kale avec Françoise lors d'un co-voiturage. Les ornithogales sont de petites asperges qui font partie de la famille des lilacées. Délicieusement craquantes en tempura!


Épaule d'agneau -50 g de chorizo - 1 botte d'ornithogale - 1 botte de kale - Tempura: 25 cl d'eau glacée - 125 g de farine - 1 jaune d’œuf - Huile de tournesol - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th 7 (210°). Enlever la peau du chorizo, le couper en petits dés. Piquer l'épaule d'agneau avec un couteau, insérer des dés de chorizo.

DSCF5597.JPG

Saler, poivrer. Enfourner 30 mn (je ne rajoute pas de matière grasse). Réserver sous du papier aluminium.

Laver les ornithogales, les sécher.

ornithogale.jpg

Redescendre le four th 6 (180°). Laver le chou kale, le passer dans une essoreuse à salade. Bien le sécher. Le séparer en bouquets. Verser un filet d'huile d'olive, saler, masser. Enfourner 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la tempura (pour les plus pressées, on peut utiliser un sachet de tempura (magasins asiatiques). Mélanger grossièrement la farine, l'eau glacée ( pour un choc thermique), le jaune d’œuf (pour la légère coloration de la pâte). Chauffer l'huile de tournesol. Mettre les tiges d'ornithogales dans la tempura. Les plonger une par une dans l'huile à 180°. Mettre sur du papier absorbant.

Dans une assiette, disposer l'agneau au chorizo, les ornithogales en tempura, les chips de kalé. Pour rafraichir la bouche, accompagner d'une petite salade.

DSCF5617.JPG

 

Les commentaires sont fermés.