Delizia
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05/07/2014

Verrine tajine agneau ras-el-hanout, couscous épicé, nèfles x 10

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Dans le jardin de mes parents, ce néflier imposant de dix mètres de hauteur, pris d'assaut par la vigne vierge. Monik m'a donné l'idée un jour d'utiliser ses fruits. Voici une verrine express de tajine d'agneau, aux parfums du Maghreb, et pour remplacer des abricots, des nèfles.

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Le goût des nèfles délicatement sucré s'associe bien à l'agneau relevé par les épices du ras-el-hanout. 

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7 tranches de gigot d'agneau – 12 nèfles – 3 pincées de ras-el-hanout – 2 gros oignons – ½ gousse d'ail dégermée hachée – 3 c s d'huile d'olive – 125 g de semoule aux épices - Sel

Peler les nèfles. Couper la chair autour du noyau. Réserver.

Porter à ébullition 16 cl d'eau (ne pas saler). Verser sur la semoule épicée, ajouter 1 c s d'huile d'olive. Couvrir 7 mn.

Ciseler finement les oignons. Les faire confire dans 2 c s d'huile d'olive, avec la ½ gousse d'ail hachée, saler. Lorsqu'ils sont translucides et tendres, les enlever, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les tranches d'agneau des 2 côtés. Saler, saupoudrer le ras-el-hanout. Déglacer avec 5 cl d'eau, en grattant les sucs. Remettre les oignons, couvrir. Cuire 5 mn. Ajouter les morceaux de nèfles, faire revenir 1 mn.

Mettre la semoule épicée au fond de petits verres. Disposer l'oignon confit, ajouter des dés d'agneau, des lamelles de nèfles. Servir tiède.

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