Delizia
Midilibre.fr
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31/07/2014

couteau cru et cuit, neige de chou-fleur, zeste orange, poudre d'olive noires, marlin fumé x 4

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Autre variation sur le couteau, cru et cuit (juste saisi à la plancha, afin qu'il ne durcisse pas. Dès qu'il est ouvert, le retirer). J'ai toujours dans mon frigo l'ail fumé que j'avais confit en chemise, à l'huile d'olive. J'ai juste à prendre une gousse, et récupérer sa chair parfumée (et fumée!). J'avais de la poudre d'olives noires: Déshydrater des olives noires dénoyautées au four jusqu’à ce qu'elles soient sèches, et les mixer. Réserver en pot. J'aime bien l'association de l'orange et de l'olive noire. Les dés de pain apportent le craquant que je recherche toujours en contraste dans mes plats.

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Couteau cru, neige de tarama blanc, noisettes de mon jardin x 4

Petit tour aux halles de Sète rénovées. Rituel avec ma dégustation d'huîtres et de moules. J'ai acheté des couteaux.

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Le craquant des noisettes de mon jardin s'associe bien à la neige de tarama. J'avais découvert cette alternative à la crème fraîche battue en chantilly chez Alexandre Gauthier, à "La Grenouillère": Remplacer au moment, par du blanc d’œuf en neige. Seule contrainte: ll faut déguster immédiatement, car le blanc d’œuf ne tient pas. On obtient une texture légère et diététique. Ne pas saler, le goût iodé du couteau, et le tarama suffisent.

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29/07/2014

Fraîcheur burrata, le vert: gaspacho vert, sucrine, févettes x 4

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Une entrée fraîcheur en couleur verte (on pourrait ajouter des asperges). J'aime le crémeux de la burrata, qui se mélange au gaspacho.

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28/07/2014

Lotte façon meurette x 12

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Igor a photographié Timéo le petit marin, apparition magique dans la nuit étoilée...

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L'île telle qu'elle nous est apparue, perle au milieu de l'étang de Thau.

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Langoustine snackée, boudin noir, nougatine de poire, condiment d'agrumes x 12

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La photo de l'île de Brassens sur l'étang de Thau, prise par Igor. Arrivée en bateau pour découvrir le lieu de notre repas partagé.

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La petite musique chinoise d'anniversaire, fleur qui se déploie dans la nuit...

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Une mise en bouche d'après une recette d'Olivier Bellin, alliance de douceur et d'acidité du condiment d'agrumes, craquant des amandes fraîches.

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Gaspacho vert de tomates ever green, mozzarella, maquereau sauce ankaké , x 12

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Arrivée sur l'île de Brassens, transportés par Pierre et son "Bouzidoux", secondé par Timéo son petit marin.

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Igor nous a fait découvrir ce délicieux "Bulles de Chenin", du Domaine des conquêtes" à Aniane.

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Gaspacho aux billes de mozzarella au basilic, et maquereau sauce ankaké.

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27/07/2014

Sablé, crème d'estragon, dôme citron, framboises x 12

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Le ciel de notre table éphémère hier soir. la vie est belle!!!

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Alliance du citron et de la framboise. Avec une crème à l'estragon tout simplement divine!

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Œuf de caille parfum lapsang souchong - posé sur une gelée de concombre, herbes du moment x 12

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Table éphémère entourés par l'étang, sur cette petite île où Brassens s'arrêtait avec ses copains.

Coucher de soleil magnifique, un feu d'artifice au loin, la petite musique chinoise d'anniversaire, et une étoile filante au bout de la nuit, avec un vœu. Tout était parfait!

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Il aurait fallu pocher les œufs de caille au moment, mais la logistique de la table éphémère m'impose de préparer à l'avance la majorité des éléments. Mise en bouche légère et un peu sucrée. Les dés de concombre apportent de la mâche en bouche.

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Loup et bottarga x 12

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Table éphémère sur l'île de Brassens. Le vent a joué avec nous, et nous a empêchés de mettre des nappes. Mais nous avons été enveloppés par la lumière du coucher du soleil. Et c'était magique!!

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Du loup façon gravlax, sublimé par de la bottarga du mugine ramenée d'Italie. Simplement.

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Noir et blanc : Quenelle d'encornet farcie de chair de crabe te tomate confite, sur encre de seiche x 12

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Soirée bonheur sur l'île de Brassens pour une table éphémère.

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Pierre nous a emmené en bateau vers ce petit coin de paradis. Transfert du matériel, et lutte contre le vent et l'obscurité pour cuisiner...

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Quenelle d'encornet farcie de crabe et pesto au basilic de mon jardin.

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