Delizia
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12/09/2014

Tarama maison (1 bol)

DSCF5887.JPG

Mon tarama maison, sans colorants! Pour la neige de tarama de ma table éphémère de demain. je trouve le goût d'huile d'olive puissant, et je conseille de l’atténuer avec une huile neutre.


1 poche de 150 g d 'œufs de cabillaud – ½ jaune d’œuf – 1 tranche de pain de mie sans croûte – Huile d'olive et huile de tournesol – ½ verre de lait

Enlever la peau des œufs de cabillaud.

Imbiber la mie de pain de lait. Presser pour enlever l'excédent de lait. Mettre la mie dans un saladier. Ajouter le ½ jaune d’œuf.

Commencer à monter à faible vitesse au fouet électrique. Verser l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise. Ajouter l'huile de tournesol en filet, jusqu'à une consistance de mayonnaise.

Ajouter les œufs de cabillaud, fouetter. Continuer à verser l'huile en filet, au fouet électrique. Verser un filet de citron, poivrer.

J'ai passé le tarama au tamis pour avoir une texture fine, et mieux écraser les œufs de cabillaud.

Mettre au frigo.

Commentaires

tu as besoin ni de lait, ni de jaune d’œuf (ça alourdi),
par contre il te manque l'aneth qui donne vraiment un plus (une cuil à soupe),
pour t'éviter de tamiser passes le mélange au pied à soupe ça va plus vite

Écrit par : patrick du cros | 12/09/2014

le lait imbibe juste la mie de pain, qui est pressée, et sert de texture. Je ne vois pas comment on pourrait monter la préparation comme une mayo avec l'huile autrement. Le DEMI jaune d’œuf n'alourdit pas non plus, il sert de liant.
L'aneth, pourquoi pas, mais pas dans cette recette qui va le servir pour une recette à venir avec des st Jacques, et ce goût n'y est pas prévu

Écrit par : marie-eve | 13/09/2014

moi je te dis ce qu'on fait en Asie mineure
si on est pauvre on rajoute de la mie de pain trempée dans de l'eau et pressée,
si on est riche on ne met que les œufs de cabillaud fumé, ça monte très bien sans rien
on monte à l’huile d'arachide (comme toi) et on finalise avec 10% d'huile d'olive (comme toi)
c'est une recette méditerranéenne
ta recette elle est du nord de la France
plein de succès ce soir!

Écrit par : patrick du cros | 13/09/2014

Les commentaires sont fermés.