Delizia
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29/09/2014

Socca à l'abondance, chantilly de tomates, langoustines x 10

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Table éphémère samedi au bord de l'étang, avec Lolo, Chrichri, Vivi, Thierry & co. Pas de lutte contre le vent ou les moustiques cette fois, mais toujours contre l'obscurité. Mais je bénéficie toujours de l'aide de mes amis...

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Ici la socca est mélangée avec un fromage Abondance râpé, mais on peut le remplacer par du Beaufort ou du Comté pour un goût plus puissant.


250 g de farine de pois chiches – ½ l d'eau – 6 c s d'huile d'olive – 100 g d'Abondance râpé – Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette - 30 langoustines

Dans saladier, mélanger au fouet la farine de pois chiches, le sel, l'eau froide, 2 c s d'huile d'olive. La pâta doit avoir une consistance de pâte à crêpes, sans grumeaux. Laisser reposer.

Préchauffer le four th 8° (240°).

Badigeonner une plaque recouverte de papier sulfurisée avec de l'huile d'olive

Mettre au four 5mn.

Mélanger l'Abondance râpé avec la pâte. Verser sur la plaque chauffée, sur quelques millimètre d'épaisseur. Enfourner 2 mn. Puis mettre fonction grill, et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Percer éventuellement des bulles qui se formeraient en cours de cuisson.

Couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Chantilly de tomates : 400 g de tomates – 30 cl de crème fleurette –Sel, poivre

Monder, peler, épépiner les tomates. Mixer la pulpe, passer au chinois.

Mélanger avec la crème fleurette, saler, poivrer. Verser dans un siphon, placer 2 cartouches, secouer, mettre au frigo.

Décortiquer les langoustines, enlever le boyau. Les poêler quelques secondes, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.

Dressage : Sur la galette de socca, disposer les langoustines, surmonter de chantilly de tomates. J'ai rajouté quelques lentilles "chana dal" épicées que j'avais acheté dans un cash and carry indien à Paris.

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