Delizia
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12/10/2014

comment faire du beurre clarifié

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Quels sont les avantages d'un beurre clarifié ?

Il supporte des températures élevées (180°)

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, sans remuer. La caséine va former une mousse en surface. L'enlever délicatement à l'aide d'une cuillère. Sous la caséine se trouve le corps gras ou lipide. Au fond de la casserole le petit lait. Verser le beurre fondu en prenant soin de laisser le petit lait. On obtient le beurre clarifié. Mettre dans un bol filmé au frigo.

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