Delizia
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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...


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Préchauffer le four th 2 (60°). Nettoyer les cèpes. Les couper en lamelles de 4 millimètres.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Poser les lamelles (ne pas les superposer).

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Enfourner 4 h. Les cèpes doivent être secs. Sinon poursuivre le séchage jusqu'à ce qu'ils soient rigides, sans humidité. Lisser refroidir avant de les mettre dans des bocaux, pour éviter la condensation.

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Commentaires

Les cevenols les font secher dans une cagette recouvert de papier journal qui fait buvard devant la cheminee ou sur un radiateur.important quand ils sont secs au bout de environ 4 a 6 jours on les mets dans une passoire et on secoue bien, la terre tombe toute seule

Écrit par : patrick du cros | 27/10/2014

j'ai un copain qui les sèche dans sa maison, chauffage allumé (et la maison est remplie, car ils en cueille des dizaines de kilos par jour, de septembre jusqu'à la fin ;-) )

Écrit par : marie-eve | 27/10/2014

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