Delizia
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10/11/2014

Lebneh de chèvre, herbes du moment x 20

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Table éphémère, découverte de tapas gastronomiques chez Pierre et Estelle, au Domaine viticole Clavel, à Assas. Ici les plantes que j'ai cueillies dans la garrigue. Je connais une vingtaine de salades sauvages comestibles désormais. dès que je vais marcher, j'ai le nez sur le sol, en reconnaissance de plantes.

Ici, la très connue pimprenelle (non, Marie-Lydie, il n'y avait pas Nicolas de "Nicolas et Pimprenelle" qui ont bercé notre enfance. Nounours, ça vous dit? Alors on a le même âge!). Goût de concombre

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Feuilles de diplotaxis, ou fausse roquette, pour leur goût de moutarde.

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Pissenlit

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Vesce.

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Nombril de Vénus.

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Peigne de Vénus, goût cerfeuil

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Patience violon

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Pourpier

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Mouron des oiseaux.

Et des fleurs, des fleurs pour la couleur!


1 kg de yaourt de chèvre – Fleur de sel, poivre - Huile d'olive - Graines de nigelle - Herbes du moment

Mettre le yaourt de chèvre dans une étamine dans une passoire suspendue au-dessus d'un bol, au frigo une nuit. Presser pour finir  d'extraire le liquide. Jeter le liquide.

Mélanger avec l'huile. Saler, poivrer.

Laver, sécher, assaisonner les herbes du moment.

Poser 1 c s de lebneh, recouvrir d'herbes, de pétales de fleur. Saupoudrer de graines de nigelle.

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