Delizia
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11/11/2014

Crème brûlée chocolat blanc et trompettes de la mort x 20

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Dessert dégusté à la table éphémère ce samedi chez Pierre et Estelle, au Domaine Clavel, à Assas.

On peut les retrouver dans le dernier livre sur le Pic Saint Loup, puisque Pierre propose un vin issu de ce terroir (la "Bonne pioche") qui offre les meilleurs vins de la région.

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Crème brûlée aux trompettes de la mort. Mais on peut les remplacer par des morilles, le résultat sera excellent.


30 cl de lait – 60 g de trompettes de la mort – 240 g de sucre cassonade – 50 g de chocolat blanc concassé – 70 cl de crème liquide – 12 jaunes d’œufs + 2 œufs

Laver, hacher les trompettes au couteau. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter les trompettes de la mort. Laisser infuser 1 heure.

Filtrer le lait, réserver les trompettes.

Préchauffer le four th 3 (90°).

Réchauffer le lait dans une casserole.

Dans une autre casserole, porter le sucre jusqu'au caramel. Verser le lait infusé, laisser le caramel se dissoudre. Verser la crème liquide. Incorporer le chocolat blanc haché, le faire fondre.

Fouetter les œufs et les jaunes. Ajouter les trompettes de la mort. Mélanger à la préparation précédente.

Verser dans des ramequins. Mettre ua four, au bain-marie, 1h15.

Au moment, saupoudrer de sucre, caraméliser au chalumeau.

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