Delizia
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17/11/2014

foie gras marbré chocolat et porto rouge

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La ganache au chocolat et au porto donnent une note originale à cette terrine de foie gras. J'avais présenté une recette lors d'un repas tout chocolat. A essayer pour le buffet de Noël (oui, on y pense déjà, la date se rapproche!)


1 kg de foie gras de canard - 9 cl de porto rouge - 90 g de chocolat noir 85% - Sel, poivre blanc

Couper le foie gras en escalopes de 2,5 cm d'épaisseur. Saler, poivrer.

Poêler à feu vif dans une poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse, 1 mn de chaque côté. Poser sur du papier absorbant au fur et à mesure.

Verser le porto rouge dans une petite casserole, porter à ébullition, flamber. retirer du feu, incorporer le chocolat concassé, et mélanger pour le faire fondre.

Disposer les escalopes de foie gras encore' tièdes dans une terrine, en alternant avec des couches de ganache de chocolat au porto. J'ai préféré mettre seulement la moitié de cette ganache pour avoir un goût plus subtil. Finir par une couche de foie gras. Filmer.

Mettre un poids sur la terrine (une brique de lait par exemple), et réserver au frigo au moins 12h.

Servir coupé en tranche, saupoudré d'une pincée de fleur de sel,  avec un pain de campagne toasté.

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