Delizia
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21/11/2014

carpaccio de canard, pesto bong he, shiso, ngo gai, basilic thaï x 4

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Au départ, j'ai acheté Monsieur canard pour faire un jus de canard.

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Histoire de me faire la main, et prendre plaisir à découper la volaille. Le cou farci, c'est à suivre...

Le jus de canard, aussi...J'ai coupé de gras en dés, et je l'ai fait fondre dans un faitout. Je l'ai filtré (réservé pour confire mon cou), récupéré les grattons pour en faire une fougasse. Je vais cuisiner les cuisses dans un curry coco, et avec les herbes de cette recette.

Ici, une entrée parfumée, aux herbes asiatiques (magasins asiatiques):

Un pesto de Bong He, qui est la ciboule chinoise, avec ses bourgeons, et qui a un léger goût aillé:

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Le perilla ou shiso:

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Le ngo gai ou erygium fœtidum, ou panicaut fétide, ou eryngo.

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Pour ceux qui n'aiment pas la viande crue, vous pouvez saisir les tranches de canard à feu vif dans une poêle, et les recouvrir de ce pesto délicieux, arrosé d'un filet d'huile de sésame (j'adore son goût en fin de bouche!)


2 filets de canard - 30 g de bong he - 8 feuilles de ngo gai - 3 feuilles de shiso - 6 feuilles de basilic thaï - 10 cl d'huile d'olive - 10 cl d'huile de sésame grillé - 50 g de cacahuètes non salées - Fleur de sel - 1 citron vert

Couper le plus finement possible le canard en carpaccio. Réserver au frigo.

Laver, ciseler finement les herbes.

Mixer les cacahuètes. Ajouter les herbes ciselées, l'huile de noix et l'huile d'olive, mixer finement, saler.

Poser le carpaccio de canard dans une petite assiette. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel.

Recouvrir de pesto. Verser un filet d'huile de sésame grillé. Râper un zeste de citron vert sur le carpaccio. Déguster!

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