Delizia
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21/12/2014

Galette des rois aux calissons

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Après la découpe de mes calissons maison, j'ai pensé utiliser les chutes pour une crème glacée aux calissons et aux truffes (Oui, je suis dingue de truffes, et je pense que cette glace sera sublimée par son goût). Mais pour le tarot cet après-midi, j'ai fait une galette des rois aux calissons. J'ai choisi une crème pâtissière, mélangée à la pâte de calissons.


2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre - 50 cl de lait - 250 g de calissons - 40 g de sucre - 4 œufs - 20 g de beurre

Mixer les chutes de calisson (ou des calissons). On peut aussi utiliser de la crème de calissons.

Fouetter 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’au blanchiment. Ajouter la farine, fouetter.

Porter le lait à ébullition. Verser sur le mélange précédent, mélanger. Remettre sur le feu, porter à ébullition en remuant avec une spatule. Bien racler les parois de la casserole. Remuer durant 3 mn à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre et mélanger pour le faire fondre.

Verser à chaud sur les calissons, et mixer à nouveau. Laisser tiédir.

Poser la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.

Battre 1 œuf avec une pincée de sel et 1 c c d'eau.

Badigeonner le bord de la pâte feuilletée avec un pinceau sur 1 cm, sur tout le tour.

Étaler la crème sur une épaisseur de 1 cm, de manière homogène. Enfoncer une fève. Poser le second disque dessus. Presser les bords. Avec un couteau, faire des entailles sur le tour, tous les 1 cm. Tracer un cercle sur le bord, sur 1 cm, avec un couteau, légèrement, en faisant attention de ne pas couper la pâte. Tracer des traits en demi-cercle. Badigeonner d’œuf.

Réserver au frigo 20 mn.

Préchauffer le four th 7 (210°). Enfourner 15 mn. La galette doit être dorée.

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