Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

11/01/2015

Brioches à la truffe d'Uzès de chez Michel Tournayre x 24

DSCN6629.JPG

Repas truffe samedi, avec Lolo & co. Ces petites brioches ont accompagné mon perdreau truffé, sauce vin rouge et foie gras. J'ai acheté mes truffes aux Truffières d'Uzès, chez Michel Tournayre.

DSCN6656.JPG


500 g de farine + 50 g - 14 g de levure de boulanger - 6 œufs + 2 jaunes pour dorure - 330 g de beurre pommade - 40 g de sucre - 2 c c de sel fin - 1 truffe

Beurre truffé: Râper la truffe sur le beurre mou, bien mélanger de manière homogène.

Dans une cuve, mélanger 500 g de farine, la levure, le sel. Ajouter les œufs. pétrir.

Ajouter le beurre, pétrir 10 mn. On obtient une texture molle. Ne pas rajouter de farine.

Couvrir d'un torchon, laisser reposer 1 h.

Fleurer le plan de travail (c'est saupoudrer de farine), pétrir la pâte.

Filmer, réserver au frigo 2 h.

Sortir du frigo, laisser à température ambiante 15 mn.

Pétrir pour dégazer. Couper en 24 morceaux. Prendre une petite boule, enlever un bout de 1 cm. Rouler en petites boules. Placer la boule plus grosse dans un moule en silpat pour muffin.

Avec un doigt, faire une pression au centre pour laisser une empreinte. Poser la petite boule pour faire la brioche à tête.

Laisser reposer à température ambiante 2 h.

Préchauffer le four th 180°.

Battre les jaunes d'oeufs avec 1 c c d'eau et une pincée de sel. badigeonner les brioches.

Enfourner 10 à 12 mn. Ces petites brioches sont délicieuses encore tièdes.

Les commentaires sont fermés.