Delizia
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19/01/2015

Beignet de foie gras caramélisé aux truffes et au porto x 4

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Mise en bouche truffée. La sauce porto est tout simplement EX-QUI-SE!!

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Et la truffe, bien entendu!!


200 g de foie gras de canard cru – Huile d'arachide – Sel, poivre du moulin - Truffe - Sauce porto: 100 g de sucre semoule – 50 cl de porto – 75 cl de fond de veau – 25 cl de jus de truffe – Sel, poivre du moulin – Pâte à beignet : 400 g de farine – 40 g de levure de boulanger – 45 cl de bière

Déveiner le foie gras. Le mélanger avec de la truffe râpée, saler, poivrer. Couper en morceaux de la taille d'une grosse cerise. Rouler en boule dans la paume de la main. Réserver au congélateur 2 h.

Sauce porto : Faire fondre le sucre à sec jusqu'au caramel. Hors du feu, déglacer au porto. Remettre sur le feu, et faire réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Saler, poivrer.

Pâte à beignet : Mélanger la farine avec la levure de boulanger. Ajouter progressivement la bière en fouettant. Filmer, laisser pousser à température ambiante ½ h.

Chauffer l'huile à 180°. Tremper les boules de foie gras congelées dans la pâte à beignet, les plonger dans l'huile.

Égoutter sur du papier absorbant. Napper de sauce porto. Râper de la truffe. Déguster immédiatement

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