Delizia
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19/01/2015

Bruschetta de cocos confits à la sauge, brousse et vieux gouda, truffe mélanosporum x 4

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Tartine truffée ce dimanche! Variation sur la bruschetta...

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Et la reine de l'hiver, Madame la truffe...Dimanche dernier, à la Fête de la truffe de Saint Géniès de Mourgues, Michel Tournayre, président des trufficulteurs de France, a défendu l'excellence de notre patrimoine.

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70 g de haricots coco – 100 g de brousse – 30 g de vieux gouda – Huile d'olive – Fleur de sel, piment d'Espelette – Huile d'olive – 2 c s de graisse de canard - Truffe – Sauge – 4 tranches de pain de campagne – 1 gousse d'ail

La veille, tremper les haricots coco 12 h dans de l'eau froide.

Les égoutter, les cuire 1h départ eau froide, non salée.

Égoutter. Faire revenir dans 2 c s de graisse de canard, avec 3 feuilles de sauge 15 mn (Ajouter éventuellement 7 cl de bouillon de poule).

Mélanger la brousse avec le vieux gouda. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Frotter les tranches de pain de campagne avec 1 gousse d'ail. Badigeonner d'huile d'olive, passer sous le grill quelques minutes.

Tartiner les tranches de brousse et gouda. Poser les haricots coco. Recouvrir de fromage.

Passer sous le grill quelques minutes. Râper de la truffe. On peut ajouter des feuilles de roquette ou de capucine. Déguster immédiatement.

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