Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

19/01/2015

Céleri-rave et asperge croquants, mozzarella crémeuse truffée, truffe d'Uzès de chez Michel Tournayre x 6

DSCN6637.JPG

Mise en bouche crémeuse dégustée à la table d'hôte autour de la truffe. j'ai rajouté du citron caviar qui a donné du peps...

DSCN6632.JPG

DSCN6658.JPG


½ céleri-rave – 3 asperges – 3 mozzarelle à la truffe – Huile d'olive aromatisée à la truffe – Fleur de sel, poivre du moulin – Truffe

Laver, couper la partie blanche et dure du pied des asperges. Enlever les triangles sur le corps. Blanchir des asperges dans de l'eau bouillante salée, 2 mn. Refroidir dans de l'eau glacée.

Couper la tête sur 10 cm. Couper en deux. Tailler le reste en brunoise. Assaisonner d'huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin. Réserver.

Éplucher, couper le céleri -rave en brunoise (2 millimètres de côté). Assaisonner d'huile d'olive à la truffe, fleur de sel, poivre du moulin. Réserver.

Couper la mozzarella en deux. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Dans une petites assiette, poser ½ mozzarella truffée. Ajouter 1 c s de brunoise de céleri-rave, d'asperge. Poser ½ tête d'asperge. Râper de la truffe, Verser un filet d'huile d'olive à la truffe.

Les commentaires sont fermés.