Delizia
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19/01/2015

Chutney de dattes Medjoul

DSCN6699.JPG

Ce chutney de dattes a accompagné des navets de Pardailhan glacés, lors de mon repas truffe.

Terre et mer: Dorade cuisson basse température, navet de Pardailhan, chutney de dattes Medjoul, petits pois vinaigrette de cosses, jus de bœuf...Et la truffe!


 200 g de dattes Medjoul – 50 g d'oignon ciselé – 1 c s d'huile d'olive – 3 cl de vinaigre balsamique – 10 cl d'eau – 1 pincée de sel

Dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon ciselé sans coloration, saler.

Déglacer au vinaigre balsamique (j'avais du vinaigre à la truffe). Ajouter les dattes et l'eau.

Compoter à feu doux avec un couvercle de papier sulfurisé au contact du chutney.

Réserver au frais.

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