Delizia
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19/01/2015

Raviolis de foie gras, Bouillon de poule, truffe x 10

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Mise en bouche truffée ce dimanche: Foie gras sublimé par la truffe.

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400 g de foie gras cru – 1 paquet de pâte à raviolis chinois – 1 jaune d’œuf – 70 cl de bouillon de poulet – Sel, poivre du moulin

Déveiner le foie gras, assaisonner de sel et poivre. Couper en cubes. Couper chaque dés en deux, glisser une lamelle de truffe. Recomposer le cube.

Dans une petite tasse, mélanger 1 jaune d’œuf, une pincée de sel, 1 cl d'eau froide.

Poser les carrés de pâte à raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. Sur chacune d'elle, poser un cube de foie gras truffé.

Badigeonner les bords des raviolis de jaune d’œuf. Poser un autre carré dessus, et presser en chassant l'air. Bien appuyer sur les bords. Réserver au frais.

Porter le bouillon de poule à ébullition. Pocher le raviolis 2 mn. Récupérer à l'aide d'une écumoire, mettre dans de petites assiettes creuses, verser du bouillon de poule. Râper de la truffe, déguster!

Commentaires

tu peux concourir à la recette du meilleur ravioli français
c'était délicieux

Écrit par : patrick du cros | 23/01/2015

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