Delizia
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10/02/2015

Filet mignon moutarde à l'ancienne en croûte de pain x 4

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Après le magret en croûte de pain au poivre, le filet mignon en croûte de pain. J'ai recouvert la viande de moutarde à l'ancienne.La viande est moelleuse dans cette coque chaude. A tester pour un repas en famille!


1 kg de filet mignon de porc - Moutarde à l'ancienne - Sel, poivre du moulin - Huile d'olive

Pâte à pain: 500 g de farine - 30 cl d'eau - 8 g de levure fraîche - 1 c c et demi de sel - 1 c c de poivre mignonnette

Pâte à pain: Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger la farine avec le sel. faire un puits. Verser la levure, l'eau. Pétrir 7 mn. La pâte est un peu molle.

Recouvrir d'un torchon, laisser pousser 1/2 h.

Mettre la pâte sur un plan de travail fleuré (c.a.d. saupoudré de farine). Ajouter le poivre mignonnette. Pétrir à nouveau, laisser reposer 1/2 h.

Préchauffer le four th 7(210°).

Colorer le filet mignon sur tous les côtés dans une poêle avec 2 c s d'huile d'olive. saler, poivrer. Laisser refroidir sur une grille. Couper les filets mignons en deux (on obtient quatre morceaux.).

Étaler la pâte dur 1 cm. Couper 4 morceaux.

Humidifier le pourtour de la pâte où est posé le filet mignon. Refermer en portefeuille, presser pour donner une forme ovale. Faire trois traits, fariner légèrement.

Enfourner 15 mn. Retourner le pain, poursuivre la cuisson 7 mn.

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Servir immédiatement avec des frites (maison!), une salade.

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