Delizia
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28/02/2015

Oeuf parfait 64°, confit d'oignons, espuma chorizo x 12

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L’œuf PARFAIT découvert lors d'un stage sur les pièces cocktail à déguster du bout des doigts, avec le Chef Gilles Giroud, MOF traiteur. l’œuf "parfait" est cuit à 64°, ce qui lui donne une texture moelleuse, entre l’œuf coque et l’œuf mollet.

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Colombo de porc x 6

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Le colombo est une variation du curry indien, que l'on retrouve dans la cuisine antillaise. Il contient du cumin, de la coriandre, du gingembre, du curcuma, du fenugrec, du poivre noir, des graines de moutarde, du clou de girofle, fenouil... J'ai rajouté des graines de fenugrec, de moutarde, du cumin, du clou de girofle, du curcuma, pour modifier mon colombo.

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Cappuccino de courge x 20

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Courge au four, grains de cafés infusés durant la cuisson, espuma de café. Je l'ai servie en verrines pour un buffet, mais ce velouté peut être dégusté en assiettes. Accord surprenant (mais légèrement dosé), entre le café et la courge.

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15/02/2015

Tendron de veau et pommes de terre en cocotte, fond de veau au café x 4

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Le chef Victor Nieto m'a donné envie de découvrir le tendron de veau en cocotte.

Le tendron de veau se situe dans la poitrine du veau. C'est un morceau entrelardé et cartilagineux. Il se cuisine braisé ou sauté. Il n'est pas nécessaire de le dégraisser, cela va rendre le morceau plus moelleux, savoureux.

J'ai bien aimé le goût du café dans ma recette de filet mignon de porc, j'ai eu envie de le rajouter dans cette recette. Je n'ai mis qu'une cuillère à café pour tester, mais on peut mettre 1 c s de café moulu.

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Chouquettes

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Chouquette pour le tarot de la Saint Valentin. Une première fournée "caramélisée" alors que  je regardais une émission culinaire en même temps!

J'ai suivi les conseils de Philippe Conticini qui préfère un mélange d'eau et de lait, et une préparation 24 h avant pour un meilleur résultat.

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10/02/2015

Filet mignon moutarde à l'ancienne en croûte de pain x 4

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Après le magret en croûte de pain au poivre, le filet mignon en croûte de pain. J'ai recouvert la viande de moutarde à l'ancienne.La viande est moelleuse dans cette coque chaude. A tester pour un repas en famille!

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Filet mignon marinade café et miel, râpée de raifort x 4

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Marinade minute au café et au miel pour ce filet mignon. Râpée de racine raifort. J'ai testé des chips de pelure de raifort, mais j'ai trouvé le résultat amer, malgré une pincée de sucre.

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Raifort

En revanche le goût de la viande est délicieux grâce à cette marinade de café. Recette facile à réaliser...

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La truffe avec WINE LR

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Moment de complicité autour de la truffe avec Caroline Jauffret et Michel Redon du site
WINE LR. Ce sont des passionnés d’œnologie, de gastronomie, de culture, de belles rencontres.

WINE LR, c'est un magazine multi-écrans, autour du Languedoc Roussillon, un site internet et une appli sur Iphone et Ipad en libre accès. Tous les mois, un fabuleux carnet d'adresses, des vidéos (Vignerons conquérants, portraits décalés, boutique, interviews).

Des articles: Cuvées dégustées, lieux incontournables, choix du caviste, œnotourisme...

www.winelr.com

Vous pourrez découvrir la recette truffée de "l’œuf neige surprise" sur leur site, dans le numéro 32!

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_dans-le-repaire-de-delizia.html

Et le brie truffé:

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_surprises-truffees.html

http://www.winelr.fr/home/n-32_article_marie-eve-chabot-alias-delizia.html

- Entretien avec Pascale Rivière, vigneronne de la Jasse Castel, Sarah Everden, rencontre à grillésime bio". Et nouvelle rubrique dans WINE LR, avec le sommelier Jérémy Cadière:  Des astuces pour avoir « l'air de tout » sans se prendre le chou !

Bonne lecture!

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08/02/2015

Magret en croûte de pain x 2

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Magret en croûte de pain poivre mignonnette. Test pour la future carte du resto! Compter un demi magret par personne.

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07/02/2015

Mont d'or truffé au four

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Le Mont d'Or truffé au four, du pain de campagne plongé dans la crème parfumée. Je me souviens du Mont d'or d'Isa au Bleu thé...Un délice!

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