Delizia
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19/08/2015

Eclair, ganache chocolat blanc et coco, mangue, ananas, fruits de la passion, banane caramélisée x 6

photoéclairchocolatblanc.jpg

Pour Lolo et sa fille aujourd'hui au DELIZIA, un dessert aux fruits exotiques...


Pâte à choux: 25 cl d'eau - 25 cl de lait entier - 225 g de beurre demi-sel - 275 g de farine - 15 g de sucre - 8 œufs + 1 jaune

1 mangue - 2 tranches d'ananas - 1 banane - 2 fruits de la passion -2 c s de sucre

Ganache chocolat blanc et coco: 40 cl de crème liquide à 30 % - 180 g de chocolat blanc - 2 c s de noix de coco râpée

Porter la crème fraîche à ébullition, puis baisser le feu, incorporer le chocolat blanc haché, et le faire fondre en remuant à l'aide d'une spatule. Attention à ne pas faire attacher le chocolat (retirer et remettre la casserole sur le feu). Ajouter la noix de coco râpée, et faire infuser 15 mn. Lorsque le mélange a refroidi, passer le liquide au chinois, et le mettre dans un siphon avec deux cartouche. Réserver au frigo.

Si vous ne possédez pas de siphon, faire refroidir la crème au frigo, et la monter en chantilly au batteur.

Pâte à choux: Préchauffer le four à 200° (th6/7). Mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Retirer la casserole du feu, verser la farine d'un coup, remuer énergiquement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettre la casserole sur le feu, et dessécher la pâte quelques minutes en remuant avec la spatule.

Transférer le contenu dans un saladier, et laisser tiédir. Fouetter les œufs (je trouve qu'ainsi ils sont plus faciles à se lier dans la pâte).

Incorporer les œufs battus petit à petit, en mélangeant bien avec la spatule (on "écrase" la pâte). La pâte doit être lisse.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Faire des boudins de 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les badigeonner de jaune d'œuf (ou recouvrir de craquelin).

Enfourner 20 mn.

Couper les fruits en petits dés.

Faire fondre 2 c s de sucre dans une poêle, jusqu'au caramel. Ajouter les dés de banane, et les enrober de caramel.

Couper l'éclair en deux. Remplir de ganache chocolat blanc et coco à l'aide du siphon. Disposer la mangue, l'ananas, la banane caramélisée. Couper le fruit de la passion en deux, disposer la pulpe.

Déguster aussitôt!!!

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