Delizia
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27/01/2015

Montgolfière truffée de légumes oubliés

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Montgolfière improvisée avec des légumes oubliés , cuits avec l'effilochée de volaille (ailerons et cuisses) qui m'a servi à faire mon jus de volaille. Topinambours, panais (qui a donné une légère note sucrée), cerfeuil tubéreux, hélianthis (achetés à "La belle jardinière" à Lunel), crosnes.

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J'ai cuit les légumes avec la volaille. Je les ai coupés en dés de 1 cm, pour donner de la mâche en bouche. Le la volaille, du bouillon, une petite escalope de foie gras assaisonnée de fleur de sel de truffe, poivre du moulin. Une râpée de truffe.

J'ai coupé des cercles de diamètre supérieur à mon bol de lion dans de la pâte feuilletée pur beurre. Je les ai posés dessus, pressé pour faire adhérer, puis badigeonnés de jaune d’œuf, et enfourné th 7 (210°), 12 à 15 mn.

Rajouter des lamelles de truffe.

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