Delizia
Midilibre.fr
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08/02/2015

Magret en croûte de pain x 2

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Magret en croûte de pain poivre mignonnette. Test pour la future carte du resto! Compter un demi magret par personne.

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07/02/2015

Mont d'or truffé au four

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Le Mont d'Or truffé au four, du pain de campagne plongé dans la crème parfumée. Je me souviens du Mont d'or d'Isa au Bleu thé...Un délice!

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06/02/2015

Burrata crémeuse, tartare de thon et de légumes croquants x 2

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Salade fraîcheur avec la burrata, fromage à pâte filée, semblable à la mozzarella, originaire des Pouilles (Puglie), en Italie. Ici associée à un tartare craquant de légumes.

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03/02/2015

Découpe du carré d'agneau

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Comment découper le carré d'agneau, by Yohann. Le carré est un pièce prélevée dans les côtes premières et secondes de l'agneau, sur le dos.

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02/02/2015

Tarte sablée poires et chocolat

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Tarte sablée, garniture chocolat crémeuse, poires pochées dans un sirop vanille... Cela plairait à ma jolie Célinette!

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Filet mignon mariné, poireau en papillotte et en buisson x 2

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Je suis allée il y a quelques années à Colonnata pour découvrir la fabrication du fameux lard blanc. Ce lard est lié à la proximité des carrières de marbre de Carrare. La mise en cuves de marbre se fait de septembre à mai. Le lard est ensuite conservé six mois dans des conche (au singulier: conca) dans un mélange de sel, poivre noir, romarin, ail et d'aromates tenus secrets (cannelle, laurier, clous de girofle, laurier, origan, noix de muscade...). Les vasques de marbre favorisent la condensation de l'humidité, et permettent la transformation en saumure.

Dans cette recette, le poireau est enveloppé dans une fine tranche de lard de Colonnata, qui va fondre dans la papillote.

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