Delizia
Midilibre.fr
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28/02/2015

Oeuf parfait 64°, confit d'oignons, espuma chorizo x 12

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L’œuf PARFAIT découvert lors d'un stage sur les pièces cocktail à déguster du bout des doigts, avec le Chef Gilles Giroud, MOF traiteur. l’œuf "parfait" est cuit à 64°, ce qui lui donne une texture moelleuse, entre l’œuf coque et l’œuf mollet.

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Colombo de porc x 6

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Le colombo est une variation du curry indien, que l'on retrouve dans la cuisine antillaise. Il contient du cumin, de la coriandre, du gingembre, du curcuma, du fenugrec, du poivre noir, des graines de moutarde, du clou de girofle, fenouil... J'ai rajouté des graines de fenugrec, de moutarde, du cumin, du clou de girofle, du curcuma, pour modifier mon colombo.

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Cappuccino de courge x 20

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Courge au four, grains de cafés infusés durant la cuisson, espuma de café. Je l'ai servie en verrines pour un buffet, mais ce velouté peut être dégusté en assiettes. Accord surprenant (mais légèrement dosé), entre le café et la courge.

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