Delizia
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11/09/2017

Gâteau de foies de volaille et foie gras cœur coulant, lentilles x 6

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J'ai modifié la recette Thermomix insérant un glaçon de foie gras dans la préparation. A la dégustation, lorsqu'on coupe, le foie gras coule. J'ai associé à des lentilles. Un délice!


350g de lait – 125 g de foies de volaille – 50g de foie gras cru – 2 os à moelle - 1 gousse d’ail - 3 œufs – 2 jaunes d’œufs – 100 g + 90g de crème fraîche liquide – 25 g de farine - sel, poivre, noix de muscade – beurre – 70g de foie gras mi-cuit

La veille : Mixer 90g d crème fraîche liquide avec 70g de foie gras mi-cuit. Remplir de petits moules à glaçons, et mettre au congélateur.

Beurre les moules à dariole. Les réserver au frigo.

Hacher la gousse d’ail 5 sec/vitesse 10. Ajouter le lait, une pincée de noix de muscade. Mettre le couvercle avec le gobelet. Chauffer 5mn/40°/vitesse 2. Pendant ce temps, poser les os dans un plat, assaisonner avec de la fleur de sel, poivre, thym. Mettre au four th 7 (210°) 15mn. Réserver le lait.

Mettre dans le bol les foies de volaille, le foie gras, les œufs, les jaunes d’œufs, la farine, mettre le couvercle, mélanger 1mn/vitesse 4.

Ajouter la crème fraîche, le lait, la moelle, saler, poivrer. Mettre le couvercle, puis mélanger 1mn/vitesse 4. Préchauffer le four à 90°.

Remplir les moules au ¾, enfoncer un glaçon de foie gras, les placer au bain-marie dans le four, cuire 45 à 60 mn.

Réchauffer les lentilles dans du jus de veau. Servir avec les gâteaux de foies.

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