Delizia
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11/09/2017

Verrine croquante, fenouil, oignon rouge, anchois, chapelure x 6

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Petite salade croquante, présentée en verrine. J'aime l'association du fenouil, de l’oignon rouge, et de l'anchois.


1 fenouil – 1 oignon rouge - 8 filets d’anchois à l’huile – 5 olives noires – 2 tranches de pain de campagne rassis – 3 c s d’huile d’olive - basilic – vinaigrette : 1 c c de moutarde – 2 c s de vinaigre – 3 c s d’huile d’olive –

Couper le pain en morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec 3 c s d’huile d’olive. Mixer grossièrement.

Laver le fenouil. Couper en fine julienne. Ciseler finement l’oignon rouge. Hacher les olives noires. Réaliser la vinaigrette. Y ajouter 2 filets d’anchois coupés en morceaux, quelques feuilles de basilic ciselé. Assaisonner le fenouil et l’oignon avec la vinaigrette. Ajouter les olives. Poser dans la verrine, ajouter un filet d’anchois. Parsemer de la chapelure. Décorer d’une petite feuille de basilic et d’une tomate cerise confite.

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