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18/09/2017

bouchon de cèpe, magret séché, foie gras, en coque de pain au Thermomix x 8

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J'ai hésité entre une coque brioche ou pain. J'ai légèrement modifié la recette de base du pain express au Thermomix, en incorporant de la poudre de cèpes, du magret séché, du foie gras mi-cuit, et un joli bouchon de cèpe, pour un mini pain que l'on va ouvrir tout chaud...


130g d'eau - 13g de levure fraîche ou 1 c c de levure de boulangerie sèche - 7 g de sucre - 250g de farine - 8 g d'huile d'olive - 1/2 c c de sel - 2 pincées de poudre de cèpes (facultatif) - 8 tranches de magret séché - 100g de foie gras mi-cuit (facultatif) - sel, poivre du moulin

Nettoyer les bouchons de cèpes.

Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four, et préchauffer à 60°.

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé, réserver.

Mettre l'eau, la levure, et le sucre dans le bol. Chauffer 2mn/37°/vitesse 2, puis mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter la farine, l'huile d'olive, le sel, 2 pincées de poudre de cèpes, donner deux tours de poivre du moulin,, pétrir 2mn (fonction pétrin).

Retirer la pâte du bol, verser sur la plaque, former une boule. Couper en 8 morceaux. Former de petites boules que vous étirerez en cercles de 12 cm environ.

Au centre, poser une tanche de magret dégraissée, 1 bouchon de cèpe, 1 cuillère à café de foie gras mi-cuit, donner un tour de moulin de sel (j'avais du sel fumé).

Refermer en entourant le cèpe, en veiller à bien emprisonner l'ensemble.

Tremper un pinceau dans de l'eau, badigeonner une boule. Saupoudrer de farine, grigner légèrement ( avec un ciseau faire trois incisions).

Enfourner 20 mn à 60°, puis 15 mn à 240°.

Servir chaud.

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Commentaires

Hélas pour moi,pas de bons et goûteux champignons par ici , même chez mon primeur qui a beaucoup perdu en qualités. Bises Chris 06

Écrit par : chris 06 | 18/09/2017

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Hélas pour moi,pas de bons et goûteux champignons par ici , même chez mon primeur qui a beaucoup perdu en qualités. Bises Chris 06

Écrit par : chris 06 | 18/09/2017

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