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29/11/2017

Ecrasée de céleri rave aux deux moutardes, échalotes confites au balsamique

Écrasée de céleri aux deux moutardes et échalotes confites au vinaigre balsamique. Cette purée peut accompagner des joues de porc.

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4 échalotes – 100 g de beurre ½ sel – 100 g de vinaigre balsamique – 1 céleri rave – 1 pomme de terre – ½ oignon – 100 g de crème fraîche épaisse – sel, poivre du moulin – 30 g de moutarde forte – 15 g de moutarde à l’ancienne

Émincer finement les échalotes. Les faire revenir à feu doux avec une noisette de beurre ½ sel. Ajouter le vinaigre balsamique, verser un peu d’eau et une pincée de sucre, faire caraméliser. Réserver.

Peler, couper en cubes le céleri rave et la pomme de terre. Ciseler ½ oignon. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (planter la pointe du couteau). Égoutter, écraser avec un presse-purée en incorporant la crème fraîche et une noisette de beurre ½ sel. Ajouter les deux moutardes, saler poivrer.

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