Delizia
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27/11/2017

Verrine meringue roulée aux framboises et aux amandes, limoncello x 6

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Une bûche en verrine. La meringue suisse en deux textures. la première est cuite au four, et on obtient une texture moelleuse. La seconde meringue suisse est flambée au chalumeau. La crème mascarpone n'est pas sucrée, puisque les meringues le sont. La framboise donne une acidité qui va équilibrer l'ensemble. Et le limoncello...C'est la gourmandise!


6 blancs d’œufs – 375g de sucre – 250 g de mascarpone – 125g de crème fraîche épaisse -quelques gouttes de vanille liquide – amandes effilées – 1 pincée de sel – Un filet de jus de citron – 6 c c de limoncello

Préchauffer le four à 220°C (th 7).

Meringue suisse roulée: Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, et un filet de jus de citron. Ajouter progressivement 375g de sucre en fouettant.
Étaler la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé légèrement (j’utilise un agent de graissage spécial cuisine en spray). Parsemer les amandes effilées.

Enfourner 8mn (le dessus se colore), puis baisser la température à 160° (th 5-6) et poursuivre la cuisson 10 mn.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Retirer la meringue du four, la retourner sur la feuille de cuisson, et laisser refroidir. Mélanger le mascarpone et la crème fraîche, parfumer avec la vanille, fouetter.

Enlever la feuille de cuisson de la meringue, étaler la crème fouettée. Disposer les framboises. Rouler la meringue en bûche. Mettre au frigo 2 h ;

Couper la bûche en 6 parts, les mettre dans des verrines. Arroser d’1 c c de limoncello.

Meringue suisse flambée : 3 blancs d’œufs à température ambiante – 60g de sucre – 1 filet de jus de citron

Monter les blancs en neige avec le filet de citron, en joutant peu à peu le sucre. Recouvrir les verrines des blancs fouettés. A l’aide d’un chalumeau, les passer à la flamme, ou mettre sous le grill quelques minutes. Servir frais.

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