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29/11/2017

Cannellone d’Aubergine, thon confit, tomates séchées, parmesan, huile de tapenade

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Bouchée méditerranéenne Délicieux roulé d'aubergine, thon confit basse température, tomates séchées et huile de tapenade.


480g de thon – romarin – huile d’olive – fleur de sel, poivre noir – 400 g aubergines – 200 g tapenade d’olives noires – huile d’olive – copeaux de parmesan – 50 g de tomates séchées ciselées – ciboulette

Tailler le thon en cubes. Saupoudrer de fleur de sel, poivre concassé. Laisser reposer 1 h au frais. Placer les cubes de thon dans un plat en pyrex, parsemer de romarin. Cuire au four 60° (th 2) 30mn. Réserver au frigo.

Couper les aubergines en longueur, en tranches de 3 millimètres. Les saler, et laisser reposer 1h. Rincer, sécher. Cuire à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive avec quelques gouttes d’huile. Assaisonner de sel et poivre.

Tartiner chaque lamelle d’huile de tapenade (tapenade allongée d’huile d’olive). Poser des cubes de thon, rouler. Poser des copeaux de parmesan, de la tomate séchée ciselée. Verser de l’huile de tapenade, décorer de ciboulette.

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