Delizia
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29/11/2017

Poitrine laquée

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J'ai trouvé cette recette que je ne regrette pas d'avoir essayé. Cette poitrine est fondante et est très parfumée en bouche!


 800 g de poitrine de porc épaisse - marinade: 5 cl de sauce soja - 5 cl de vin blanc - 3 c s de miel - jus 5 cm de gingembre frais râpé, pressé sur une passoire fine - 1 c c de cardamome verte en poudre - Jus de 2 gousses d'ail râpées et pressées sur une passoire fine - 1 c s de crème de balsamique

Faire des entailles profondes dessus et dessous la poitrine pour que la marinade pénètre bien dans la chair.

Chauffer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole. Retirer du feu, et laisser infuser.

Lorsque la marinade a refroidi, bien masser la poitrine des éléments. Envelopper d'un film alimentaire, et mariner 12h au frigo.

Le lendemain, rincer la poitrine sous l'eau, bien essuyer. La poêler dans 2 c s de graisse de canard dans une cocotte, de chaque côté.

2 c s de graisse de canard - 50 cl de fond de volaille - 3 gousses d'ail - 5 cm de gingembre - 1 bâton de citronnelle - 1 cs de sauce soja - 2 c s de miel - 1 c c d'huile de sésame grillée - 1 c s de beurre de cacahuètes

Ajouter 50 cl de fond de volaille, 3 gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines lamelles, 1 bâton de citronnelle haché. Couvrir, et enfourner à 160° durant 3h30. Toutes les 1/2 heures, sortir la cocotte, arroser de jus de cuisson.

Au terme de la cuisson, retirer délicatement la poitrine.

Filtrer le bouillon, verser dans une petite casserole, ajouter 1 c s de sauce soja, 2 c s de miel, 1 c c d'huile de sésame grillée et 1 c s bombée de beurre de cacahuète. Laisser réduire à feux doux.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Napper la poitrine, enfourner 10mn.

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