Delizia
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29/11/2017

Tatin d’échalotes, foie gras

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La tatin version salée, pour un cocktail dînatoire. Facile, inratable!


Pâte feuilletée – échalotes – huile d’olive – foie gras cru – sel, poivre – 1 c s de sucre roux

Éplucher les échalotes, les faire revenir à feu doux dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Lorsqu’elles sont bien tendres, saupoudrer du sucre, caraméliser.

Couper des cercles dans la pâte feuilletée. Dans de petits moules anti-adhérents (j’ai des petits moules en terre vernissée), poser les échalotes. Recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée, en rentrant les bords. Il n’est pas utile de dorer la pâte, puisqu’elle va être retournée. Préchauffer le four th 7 (210°). Enfourner 15 mn environ.

Pendant ce temps, cuire 1 mn de chaque côté de petites escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner de sel et poivre.

Retourner délicatement les tatins. Poser dessus une tranche de foie gras. Servir tiède de préférence.

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