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29/11/2017

Verrine lentilles foie gras, rempeyek

Verrine festive pour un cocktail dînatoire. Les rempeyek sont des chips indonésiennes, à base de farine de riz, de lait de coco et de lentilles.

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1 foie gras – 250 g lentilles vertes Puy – 75 cl bouillon volaille – 1 oignon – 1 bouquet garni – 1 carotte – 1dl crème fleurette –ciboulette – fleur de sel, poivre

Lentilles + bouquet garni, carotte, oignon, bouillon (ne pas saler !) – porter à ébullition, cuire frémissements 25 mn – retirer carotte, bouquet garni, oignon – assaisonner de fleur de sel, poivre - prélever 1/3 – mixer avec crème fleurette – au moment, chauffer, émulsionner au mixeur plongeant –

Couper le foie gras en petits cubes. Chauffer une poêle anti-adhésive, faire revenir les cubes de chaque côté (sans matière grasse !). Parsemer de fleur de sel, poivrer. Les piquer d’une brochette - Mettre les lentilles réservées dans des verrines – émulsionner la crème de lentilles chaude avec un mixeur plongeant. Poser les brochettes de foie gras, parsemer de ciboulette ciselée. Servir les rempeyek à côté.

Rempeyek : 120 g de farine de riz (pas farine de riz gluant !) -3 gousses d'ail - 1 c c de coriandre en grains - 1 c c de curcuma - 20 cl de lait de coco - 10 cl d'eau tiède - 70 g de lentilles vertes (on peut mettre des lentilles corail) - 1 œuf - 1 pincée de sel - Huile d'arachide

Mixer les gousses d’ail et les graines de coriandre.

Mélanger la farine de riz avec l’œuf, le sel. Ajouter l'ail et la coriandre, 1 c c de curcuma. Verser 10 cl d'eau en fouettant. Verser 20 cl de lait de coco, fouetter. La pâte est liquide.

Égoutter les lentilles. Chauffer l'huile à 180°. Prélever une petite louche de pâte. Mettre des lentilles crues dans la louche, verser dans l'huile chaude.

Poser sur du papier absorbant, saler les rempeyek, déguster! On peut les préparer à l'avance, et pour les croquer chauds, les replonger dans un bain de friture au moment. Les rempeyek sont des beignets croustillants indonésiens, à base de cacahuètes hachées ou de lentilles.  La pâte est plus liquide qu'une pâte à crêpes.  Ne pas mettre de panier dans la friteuse, la pâte qui s'enfonce avant de remonter va coller au panier. Pour éviter que les lentilles ne restent au fond du saladier, choisir une petite louche, prélever la pâte, mettre une grosse pincée de lentilles dans la louche, et verser dans l'huile à 180°. Attention à la température de l'huile: Trop chaude, la pâte se "défait", et brûle trop vite.

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