Delizia
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19/06/2018

Terrine de légumes x 6

Une terrine colorée, appétissante, fraîche à déguster l’été avec des amis.

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Si je la fais à nouveau, je pense ajouter une couche de tomates cœur de bœuf assaisonnées à la terrine, ou la servir accompagnée de tomates cerises.

 


2 aubergines – 2 courgettes – 2 poivrons rouges – 1 poivron vert – 2 poivrons jaunes – 200 g de compotée de tomates - 6 gousse d’ail –2 oignons nouveaux - 1 c s de tapenade – 1 c c d’agar agar – 2 c s de vinaigre balsamique – 9 c s d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin – Basilic, sarriette, origan – 300g de mozzarella – 100g de feta – 1 pincée de sucre

Laver les poivrons. Couper en deux, enlever les cloisons blanches et les graines. Enfourner 45 mn th 7 (210°). Sortir du four, mettre dans un sachet en plastique. Laisser 20 mn. Sortir les poivrons, retirer la peau. Saler.

Laver les aubergines, les courgettes. Les couper en tranches fines dans la longueur. Saler, poivrer. Parsemer 3 gousses d’ail haché, thym, sarriette, origan ciselés.  Enrober de 4 c s d’huile d’olive. Enfourner 50 mn th 7 (210°).

Couper la mozzarella en tranches fines. Saler, poivrer.

Ciseler l’oignon, faire revenir avec 2 gousses d’ail haché dans 2  c s d’huile d’olive, le thym, la sarriette, l’origan ciselés. Ajouter la compotée de tomates (j’ai fait revenir des tomates fraîches, que j’ai fait réduire, ajouter une pincée de sucre). Mettre 1 c s de tapenade noire (on peut remplacer par des olives noires ciselées, ce sera meilleur). Ajouter l’agar agar, porter à ébullition, et cuire 2 mn en remuant. Retirer du feu, verser le vinaigre balsamique, ajouter le basilic ciselé. Poivrer.

Sauce vierge: Ciseler finement 1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail, du basilic, de la sarriette, de l’origan. Ajouter 3 c s d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique. Saler, poivrer

Tapisser une terrine de film étirable. Alterner des couches de courgettes, aubergines, Poivrons bien égouttés, coulis de tomate, mozzarella.

Tasser, et réserver au frais plusieurs heures.

Démouler, parsemer de la feta émiettée, verser la sauce vierge.

 

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