Delizia
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22/06/2018

Tartare de saumon, crème de fenouil x 4

J'aime la viande crue, mais j'aime aussi le poisson cru...Cette entrée peut être servie en mise en bouche.

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2 fenouils – 1 gousse d’ail 1 citron – 150 g de fromage frais (Carré frais) – 2 c c de pastis – 1 c s d’huile d’olive - sel, poivre

Tartare : 250g de filet de saumon – 40 g d’œufs de saumon – 1 citron vert – 1 avocat – 1 échalote – 2 c s d’huile d’olive – sel, poivre du moulin

Faire revenir les fenouils ciselés dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée. Ajouter le jus d’1/2 citron, 2 c s d’eau. Couvrir, et cuire 15 mn à feu doux.

Laisser refroidir, et mixer avec le fromage, le pastis. Saler, poivrer. Réserver au frais.

Tartare : Couper le saumon en dés. Ajouter l’échalote ciselée, l’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer. Répartir dans des verres. Réfrigérer.

Au moment de servir, ajouter de fines lamelles d’avocat, saler, poivrer. Recouvrir de crème de fenouil, ajouter une cuillère d’œufs de saumon. Décorer de pluches de fenouil.

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