Delizia
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25/06/2018

Salade verte printanière x 4

Au printemps je cuisine souvent des risotti primavera ou des pastasciutte avec des asperges, pois gourmands, fèves, petits pois, petites courgettes. Cette fois-ci, voici la version salade, craquante.

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250g d’asperges vertes – 300 g de petits pois. 300 g de fèves – 2 petites courgettes – 3 petites courgettes jaunes – 1 oignon nouveau – 1 gousse e d’ail hachée - Endive blanche – 2 c s de crème d’artichaut truffée – 3 c s d’huile d’olive – sel, poivre du moulin – amandes fraîches – feuilles de céleri – graines Kohinoor masala mong

 

 Laver les légumes.

Couper les têtes des asperges, les tailler en deux. Couper le pied des asperges sur 4cm. Enlever les écussons (petits triangles, sur le corps des asperges). Avec un économe, couper des lamelles.

A l’aide d’un économe, réaliser des spaghetti de courgette.

Écosser les petits pois. Les blanchir 3 mn avec les fèves, puis refroidir dans de l’eau glacée. Peler les fèves.

Ciseler l’oignon nouveau, les feuilles de céleri. Décortiquer les amandes fraîches. Les couper au couteau.

Sauce : Mélanger la crème d’artichaut truffée, l’huile d’olive, l’ail haché, le poivre du moulin..

Disposer les rubans d’asperge, l’endive blanche, les spaghetti de courgette, l’oignon ciselé, les feuilles de céleri, les petits pois, les fèves, les amandes. Assaisonner de fleur de sel. Verser la sauce. Parsemer de graines masala moong.

 

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