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01/07/2018

Sardines marinées à l’orientale, rhubarbe et framboise x 10

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Variations autour de la sardine. En nettoyant les poissons, le souvenir de ma mère qui me donnait des sardines crues à déguster avant de les préparer en grillade, m’est revenu. J’avais de la rhubarbe et des framboises, et l’idée d’une association avec les sardines s’est imposée. J’ai cueilli de la tagète, mélangé les trois ingrédients… Goûté, et aimé !! Une mise en bouche originale et simple à réaliser


500g de sardines – 2 cm de gingembre -  2 gousses d’ail – 1 citron – huile d’olive – garam massala - sel, poivre du moulin – thym – rhubarbe – framboises – tagète

Laver les sardines, enlever la tête, les écailles, l’arête, sous l’eau fraîche. Mettre sur du papier absorbant. Les disposer dans un plat. Parsemer de la moitié de gingembre et d’ail hachés (j’ai utilisé ma micro râpe), de thym. Saupoudrer deux pincées de garam massala. Verser le jus d’un citron, de l’huile d’olive. Saler. Réserver au frais au moins une heure.

Laver, peler la rhubarbe. Couper en petits dés.

Écraser les framboises en mélangeant avec la rhubarbe, et de la tagète ciselée.

Dressage : Poser une petite sardine dans une assiette. Parsemer de dés de rhubarbe et framboise. Fleur de sel, poivre du moulin.

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