Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

27/07/2014

Noir et blanc : Quenelle d'encornet farcie de chair de crabe te tomate confite, sur encre de seiche x 12

DSCN0012.JPG

Soirée bonheur sur l'île de Brassens pour une table éphémère.

DSCN0013.JPG

Pierre nous a emmené en bateau vers ce petit coin de paradis. Transfert du matériel, et lutte contre le vent et l'obscurité pour cuisiner...

DSCN0038.JPG

Quenelle d'encornet farcie de crabe et pesto au basilic de mon jardin.

Lire la suite

05/07/2014

Brandade de morue, sablé ail et basilic, poivron, huile de basilic x 8

DSCF5774.JPG

Mise en bouche du sud aux parfums d'ail et de basilic. Le moelleux du sablé de ricotta dure s'accorde bien à la brandade. On peut la remplacer par du parmesan râpé. J'ai rajouté du poivron pour la couleur et le goût.

Lire la suite

26/04/2014

Oeuf de caille basse température mariné au thé lapsang souchong, crème de pommes de terre, râpée de truffe x 4

DSCF5412.JPG

Une recette raffinée d'Enrico Crippa, au goût fumé et boisé du thé Lapsang Souchong, qui a été dégustée hier soir à ma table d'hôte. J'aime l'alchimie de ces soirées. Hier échanges entre Alban, trufficulteur, et Patrick Ducros, spécialiste des épices, et grand voyageur...

Lire la suite

ktipiti

DSCF5398.JPG

C'est mignon, non, comme nom, pour cet accompagnement grec, qu'on peut manger sur des tartines grillées, ou que j'ai associé hier à des nems croustillants? Des poivrons grillés, de la feta...Une idée pour les barbecues à venir cet été!

Lire la suite

25/03/2014

risotto de céleri au lait de coco x 4

Un risotto sans riz, avec une brunoise de céleri rave, parfum d'Asie avec un lait de coco, et une pointe de pâte de curry.

DSCF5027.JPG

Lire la suite

gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

DSCF5018.JPG

Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

Lire la suite

gnocchi de céleri rave, sauce curry x 4

Après les gnocchi de pomme de terre, les gnocchi de potiron, les gnocchi de châtaigne...

DSCF5015.JPG

Du céleri rave? Et si j'essayais des gnocchi? Avec quelle sauce? L'association avec un chicken curry que j'avais acheté dans un cash and carry à Paris s'est imposée. Et c'était délicieux! A refaire!

Lire la suite

13/01/2014

Textures de chou blanc, truffe x 10

DSCN0166.JPG

Une mise en bouche légère, en trois textures: une crème de Chou blanc, un nuage en bouche par l'ajout de blancs d’œufs (plus diététique qu'une chantilly), le chou cru râpé...Et le parfum sublime de la truffe, qui me fait défaillir!!!

Cette recette m'a été inspirée lors de mon repas chez Alexandre Gauthier, à la Grenouillère.

Lire la suite

Saint Jacques dans un nuage, pétale de radis noir, truffe x 10

photo st jacques truffe 2014.jpg

8ème Fête de la truffe à Saint Géniès des Mourgues.

DSCN0157.JPG

DSCN0162.JPG

Michel Tournayre, "les truffières d'Uzès", Président des trufficulteurs du Gard, avec son ami Philippe, trufficulteur et voisin, de Saint Quentin de a Poterie.

DSCN0161.JPGDSCN0156.JPG

 La Fête de Saint Géniès de Mourgues, c'est la musique, les goûts des petits producteurs, l'odeur des truffes...

 

 

Une mise en bouche aérienne, à la fois ronde en bouche et piquante, et bouleversante par le goût de la truffe...Une recette facile. L'utilisation du blanc d’œuf, à la place d'une chantilly, donne plus de légèreté (et est moins calorique!)

 

Lire la suite

09/12/2013

Guimauves au parmesan x 12

Une recette d'Emmanuel Renaut, tirée du livre "La montagne et le cuisinier"; J'ai aussi acheté le "Best of", et "La nature d'un chef"...Avant d'aller y manger, certainement l'an prochain!

IMG_0648.JPG

Lire la suite