Delizia
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18/06/2014

Brownie chocolat blanc, crème chocolat, poires pochées au muscat, crème légère au sirop de poires x 5

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Autre test pour créer un dessert chocolat. Cela me permettra de choisir les éléments qui le composeront. Ici base brownie au chocolat blanc. Pour ceux qui le souhaitent, on peut éviter l'opération du bain-marie pour fondre le chocolat, et utiliser le micro-ondes. Il faut fondre le chocolat 1mn, sortir le bol, remuer, et recommencer l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit à la température souhaitée.

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Vagues pâte à cigarettes cacao, poires pochées au muscat, crème légère au sirop de poires x 5

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Version pâte à cigarettes au cacao. Craquant et légèreté des vagues cacao, moelleux et fraîcheur des poires et de la crème légère. Autre test de dessert chocolat.

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Dacquoise noix de cajou, poires pochées au muscat, crème légère sirop de poires, crème chocolat x 5

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En réflexion pour un dessert chocolat, j'essaie différentes associations. J'ai eu envie de tester une dacquoise avec de la noix de cajou, pour changer de la recette classique avec de l'amande ou de la noisette. J'ai tenté de tamiser la poudre de noix de cajou. La texture huileuse ne me convenait pas. Je l'ai donc incorporée directement à la farine et au sucre tamisés. je voulais du moelleux, du craquant, j'ai recherché des textures différentes.

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07/06/2014

Mini moelleux fondant chocolat framboise X 12

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Mini moelleux fondant au chocolat, une framboise au milieu. Une version avec un carré au chocolat blanc pour le déjeuner de ceux de Sainte Anastasie...Recette rapide avec l'aide de Manon et Anaëlle, mes jolies cuisinières..

Mini moelleux aux framboises, troisième dessert de mon buffet de mercredi...

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21/05/2014

Tartelette chocolat au lait et clémentines, chantilly fleur d’oranger x 6

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Tartelette au chocolat au lait pour le tarot. J'ai ajouté des clémentines caramélisées pour une peu d'acidité en bouche.

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11/05/2014

Sablé breton, fraises et crème de basilic pour Céline et Marco x 10

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Mon dessert pour le repas du lendemain du jour du mariage de mon fils Marco et de Céline. Une soixantaine d'invités. Je me suis adaptée aux contraintes du lieu et du manque de poste cuisson. J'ai choisi une présentation à l'assiette, avec des éléments qui peuvent être préparés à l'avance: La crème pâtissière au basilic (bonne association avec la fraise, peut être préparée avant), un sablé breton (préparé à l'avance, réservé au frigo, et cuit le matin même du jour J), la confiture de fraises (déjà faîte, je profite de la plein saison), les meringues (qui peuvent se conserver quelques jours). Seules les fraises seront coupées au dernier instant. Premier test: Trop, trop de crème basilic, trop de chocolat, trop de confiture, un sabayon inutile. Deuxième test goûté par Marco aujourd'hui: Moins de crème basilic, juste un voile de chocolat blanc (absence de chocolat pour certains invités qui ne l'aiment pas), peu de confiture, et les fraises justes coupées au moment, pour éviter un aspect "soupe". Un zeste de citron vert pour une pointe d'acidité. Test validé par le futur marié!! J'espère que cela plaira à ma belle-fille gourmande!

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26/04/2014

Opéra au thé matcha x 10

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Ma version du Bamboo du Chef Sadaharu Aoki, un opéra au thé matcha pour le dessert de ma table d'hôte. Association du chocolat noir, chocolat blanc et thé matcha. Avec un parfum de kirsch destiné à atténuer l'arrière-goût d'algue du thé matcha.

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27/02/2014

Macaron géant au chocolat, à l'ancienne

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Thomas aime le macaron. Après le parc des dinosaures, recette d'un macaron géant au chocolat, à l'ancienne, la recette de Jean-Paul Hévin, avec Thomas et Adrien.

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20/01/2014

Galette des rois crémeuse, frangipane, chocolat et poires caramélisées x 8

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Quand je vous disais que les joueurs de tarot étaient gourmands! Voici une recette de galette des rois à la frangipane. La frangipane est l'association de crème d'amandes et de crème pâtissière (ici au chocolat), pour un résultat moelleux. J'ai ajouté des poires caramélisées et des pépites de chocolat. A vos casseroles!

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11/12/2013

Dacquoise chocolat chantilly chocolat, caramel beurre salé x 12

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Alliance chocolat et caramel pour (bon) ce dessert. Christophe de Teyran (Chrichri le taroteur) m'a conseillé de poser un bonbon dessus (Maltheser...). La photo prise rapidement avec mon téléphone n'est pas géniale. Après avoir jeté ce week-end mon énième siphon, après l'épisode de l'explosion du siphon dans ma cuisine, j'ai pris la décision d'investir prochainement dans un siphon professionel.

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