Delizia
Midilibre.fr
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09/12/2013

Sphère chocolat, moelleux chocolat, poires caramélisées, liqueur de poire flambée x 4

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D'après la recette d'Emmanuel Renaut, le ballon de chocolat. Une technique simplifiée pour réaliser des coques en chocolat. Pour ceux qui n'ont pas de moules demi-sphère, pour éviter le pinceau. On gonfle de petits ballons de baudruche, on les trempe dans le chocolat, et on obtient facilement des coques lisses. Attention à la chaleur, il faut avoir un thermomètre: Ne pas tremper le ballon dans un chocolat trop chaud, il explose! Pour les démouler? On pique avec une aiguille, et le ballon éclate, et se dégage facilement. Gardez-une coque pour la percer devant les invités. On régularise les bords, et on la pose sur le dessert au moment de servir. Et on flambe! j'ai essayé avec la gentiane, qui n'a pas pris feu. J'ai donc mis le feu à la chartreuse, que j'adore, mais certains invités n'aiment pas cette liqueur. Après consultation, ils ont tous suggéré l'alcool de poires. Le dessert étant très "chocolaté", j'ai augmenté les proportions de poires, pour donner une peu de fraîcheur en bouche. C'est beau, c'est spectaculaire (ça brûle, n'est-ce pas, Didier?), c'est bon!

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10/11/2013

tiramisù ardéchois x 12

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Comme je suis une éternelle curieuse, j'ai repéré sur un étal un petit tubercule de la taille d'une noisette, le souchet. En bouche, un goût de châtaigne (mais aussi amande ou noisette). En Espagne, le souchet entre dans la composition de la boisson « Horchata de chufa ».

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J'ai imaginé le caraméliser et l'associer à mes verrines ardéchoises, crème de marrons, poires caramélisées, chocolat et mascarpone. J'ai acheté du sirop de châtaignes à Florac, je vais imbiber mes boudoirs, et pour rester en harmonie, aromatiser ma crème de mascarpone de liqueur de châtaignes...

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27/10/2013

Sphères chocolat, crème glacée chocolat, crème glacée chartreuse, espuma de chartreuse x 6

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Pour l'anniversaire de Marco, une sphère en chocolat, remplie de glace crémeuse au chocolat, une glace à la chartreuse, une espuma de chartreuse (toute la famille a la phobie des siphons depuis que j'en ai un qui a explosé dans la cuisine il y a quelques mois...). Au choix, on fait fondre la coque avec un lait chaud au chocolat, soit avec la chartreuse flambée ce que je préfère, associée au chocolat, c'est exceptionnel!) . La recette de cette liqueur de 55°est toujours secrète, un mélange de 130  plantes et herbes préparé par les moines du monastère de la Grande Chartreuse.

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26/10/2013

Poire pochée coeur surprise chocolat, brioche perdue, crème anglaise x 4

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Dessert express pour mes zamoureux, Marco et Céline la gourmande...Un cœur ganache chocolat caché dans la poire. On peut rajouter une boule de glace pour un plus, +++(et comme je suis étourdie, j'ai oublié les gavottes à l'intérieur!! Ça croustille agréablement dans la ganache. Étourdie un jour, étourdie toujours!!!!)

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17/10/2013

Meraviglia chocolat & topinambours x 8

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J'ai testé la crème brûlée aux asperges, le mille-feuille de cristalline d'aubergines et espuma de verveine, la crème glacée poivrons/framboises, la compotée de betteraves et crème mascarpone, le moelleux chocolat et potirons, la crème brûlée de morilles... Voili-voilà, une idée m'est venue...Essayer l'alliance du chocolat et du topinambour...

J'essaie d'imaginer l'association de la puissance du chocolat et le léger goût d'artichaut du topinambour. En résultat, le chocolat domine. Les lamelles de topinambour donnent du craquant en bouche. J'aime le moment où la cuillère plonge dans le nuage de chiboust, j'ai toujours l"impression d'entendre un souffle léger...

Une couche de feuillantine, une ganache, une couche de topinambours caramélisés, un moelleux chocolat & topinambours, une chiboust caramélisée. J'ai fait deux gâteaux pour quatre personnes (portions très généreuses), dans des moules à manqué amovibles. Recette validée par le comité de dégustation! Et le winner est?...La Meraviglia"!!! La "merveille" en italien...

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04/10/2013

Verrine chocolat, clémentines caramélisées, crème de mascarpone x 12

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Hop! Une verrine improvisée! J'avais des clémentines au sirop, et j'avais envie de les utiliser. Mais avec des clémentines fraîches, ce sera bien meilleur!! Remplacer alors par 12 clémentines, dégager les suprêmes (quartiers sans la peau), quoique, j'ai fait des quartiers de clémentines entiers caramélisés pour un dessert, qui étaient à tomber par terre!! Une bille de chocolat pour le croquant, des brisures de noisettes caramélisées, des pépites de chocolat blanc et noir (mais ça c'est my personnal touch!!! Juste avant que l'orage n'éclate!...

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15/09/2013

Fondant chocolat et potiron x 16

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Les potirons sont de retour pour l'automne. Voici ma recette fondante au chocolat, pour le tarot chez Marie-Aimée...Pour les gourmands qui aiment le chocolat! Facile à réaliser. Le potiron est cuit au four, pour l'assécher, avant de l'incorporer à la pâte. Recette sans gluten, puisque la poudre d'amandes remplace la farine.

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08/09/2013

Whitie aux noisettes caramélisées, crème chocolat au soja, framboises, tuiles de carambar

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Une recette inspirée par le Chef Christophe Aribert. J'ai eu envie de tester sa crème au chocolat et sauce soja. Le soja selon lui donne de la"rondeur" au chocolat.J'ai diminué un peu la quantité de soja (lui proposait 40 g). Mes cobayes vont me donner leur avis.

J'ai choisi un brownie au chocolat blanc (lui proposait des brownies classiques du commerce, émiettés et tassés comme base d'un gâteau). j'ai fait deux versions: Une en présentation à l'assiette, compter alors une valeur pour 6 personnes. L'autre version, pour 12 personnes en présentation verrines, pour mon tarot ce soir, chez Marie-Aimée.

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23/06/2013

Extrêmement fondant au chocolat

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Thomas, 6 ans, et Adrien, 4 ans,  mes petits neveux gourmands ont fait ce gâteau au chocolat super fondant.

...Et ont léché le saladier!!!

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20/05/2013

BABA TRES, TRES CHOCOLAT x 8

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La version très, très chocolat du baba!!! La chantilly peu sucrée, pour atténuer l'ensemble. Ajouter des suprêmes de clémentine ou d'orange: L'accord agrume/chocolat est complémentaire. Marco a aimé!!

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