Delizia
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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

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12/10/2014

comment faire du beurre clarifié

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Quels sont les avantages d'un beurre clarifié ?

Il supporte des températures élevées (180°)

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, sans remuer. La caséine va former une mousse en surface. L'enlever délicatement à l'aide d'une cuillère. Sous la caséine se trouve le corps gras ou lipide. Au fond de la casserole le petit lait. Verser le beurre fondu en prenant soin de laisser le petit lait. On obtient le beurre clarifié. Mettre dans un bol filmé au frigo.

12/09/2014

ketchup de myrtilles sauvages (1 pot)

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Souvenir de la découverte myrtilles sauvage avec Lolo. Après le ketchup de cerises, voici le ketchup de myrtilles. J'ai bien envie de l'essayer sur une association foie gras et magret de canard fumé...

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Tarama maison (1 bol)

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Mon tarama maison, sans colorants! Pour la neige de tarama de ma table éphémère de demain. je trouve le goût d'huile d'olive puissant, et je conseille de l’atténuer avec une huile neutre.

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02/09/2014

Ketchup de cerises noires (1 pot)

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Un ketchup original, acidulé, qui accompagnera bien un poisson. A essayer! J'ai trouvé les dernières cerises noires à Paris. A venir, des recettes franco-japonaises, inspirées de mes courses dans le quartier japonais à paris, dans le 2ème arrondissement, autour de la rue Sainte Anne.

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14/05/2014

Pain en cocotte

La recette de Carinne Teyssandier, pour la semaine du pain. J'ai été intriguée par la cuisson en cocotte. J'ai diminué la proportion du sel, qui était trop élevée selon ma mère.

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Sauce vin blanc : Pour poissons

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Une sauce pour poissons (loup, cabillaud, sole : Poissons blancs, pas poissons bleus type maquereaux. Pas adaptée pour de la lotte), goûtée lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel.

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05/05/2014

Sauce romescu: Sauce pour poissons x 6

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La sauce romescu (à gauche) accompagne le poisson. Le Chef Thierry Rousset a badigeonné les morceaux de poisson avec de l'huile, assaisonnés de sel et de poivre, et les a enfournés 9 mn à 150° (th 5).

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sauce curry coco crustacé: sauce pour poissons x 6

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Atelier sauces" chez les Pourcel. Une explosion de parfums en bouche pour cette sauce qui accompagnera les poissons, et qui peut être une base pour une petit ragoût d'espadon avec des patates douces ou du giraumon. Elle peut accompagner du homard, ou un riz crevettes.

Le chef Thierry Rousset nous a expliqué que le bouquet garni était utilisé au départ en cuisine pour ses propriétés médicinales antiseptiques., et pas seulement pour ses apports de saveurs.

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Chimichurri: Sauce pour viandes grillées, agneau, bœuf x 6

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Atelier "sauces "chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Douze sauces proposées ce matin-là pour accompagner le poisson, la volaille et les viandes grillées.

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