Delizia
Midilibre.fr
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14/12/2014

Calissons maison

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Calissons maison au buffet de noël. Ces calissons seront meilleurs après 48 heures d'attente. Pour les réaliser il faut respecter trois étapes: le séchage de la poudre, le séchage de la pâte, le durcissement du glaçage.

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Pour 36 calissons de 8,5 cm, ou 40 calissons de 7 cm, ou 80 petits calissons de 5,5 cm.

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17/11/2014

foie gras marbré chocolat et porto rouge

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La ganache au chocolat et au porto donnent une note originale à cette terrine de foie gras. J'avais présenté une recette lors d'un repas tout chocolat. A essayer pour le buffet de Noël (oui, on y pense déjà, la date se rapproche!)

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26/10/2014

cèpes séchés au four

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Comment conserver votre récolte de cèpes: le séchage au four...

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12/10/2014

comment faire du beurre clarifié

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Quels sont les avantages d'un beurre clarifié ?

Il supporte des températures élevées (180°)

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, sans remuer. La caséine va former une mousse en surface. L'enlever délicatement à l'aide d'une cuillère. Sous la caséine se trouve le corps gras ou lipide. Au fond de la casserole le petit lait. Verser le beurre fondu en prenant soin de laisser le petit lait. On obtient le beurre clarifié. Mettre dans un bol filmé au frigo.

12/09/2014

ketchup de myrtilles sauvages (1 pot)

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Souvenir de la découverte myrtilles sauvage avec Lolo. Après le ketchup de cerises, voici le ketchup de myrtilles. J'ai bien envie de l'essayer sur une association foie gras et magret de canard fumé...

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Tarama maison (1 bol)

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Mon tarama maison, sans colorants! Pour la neige de tarama de ma table éphémère de demain. je trouve le goût d'huile d'olive puissant, et je conseille de l’atténuer avec une huile neutre.

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02/09/2014

Ketchup de cerises noires (1 pot)

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Un ketchup original, acidulé, qui accompagnera bien un poisson. A essayer! J'ai trouvé les dernières cerises noires à Paris. A venir, des recettes franco-japonaises, inspirées de mes courses dans le quartier japonais à paris, dans le 2ème arrondissement, autour de la rue Sainte Anne.

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14/05/2014

Pain en cocotte

La recette de Carinne Teyssandier, pour la semaine du pain. J'ai été intriguée par la cuisson en cocotte. J'ai diminué la proportion du sel, qui était trop élevée selon ma mère.

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Sauce vin blanc : Pour poissons

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Une sauce pour poissons (loup, cabillaud, sole : Poissons blancs, pas poissons bleus type maquereaux. Pas adaptée pour de la lotte), goûtée lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel.

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05/05/2014

Sauce romescu: Sauce pour poissons x 6

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La sauce romescu (à gauche) accompagne le poisson. Le Chef Thierry Rousset a badigeonné les morceaux de poisson avec de l'huile, assaisonnés de sel et de poivre, et les a enfournés 9 mn à 150° (th 5).

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