Delizia
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04/05/2014

Sauce salmis: Sauce pour volaille x 6

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Mon atelier "sauces" chez les Pourcel. cette sauce parfumée pour accompagner poulets, pintades pigeons, palombes, faisans, canettes...

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Sauce satay: Sauce pour volailles et porc x 6

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J'adore la sauce satay, voici la version des frères Pourcel.

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Crème de cèpes : sauce pour volailles x 6

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Une délicieuse crème de cèpes, recette de mon atelier "sauces " chez les Pourcel.

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Sauce diable : Sauce pour volailles, porc, viandes blanches x 6

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Atelier sauces chez les Pourcel. Petits moments de bonheur en découvrant de nouvelles recettes...

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26/04/2014

ktipiti

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C'est mignon, non, comme nom, pour cet accompagnement grec, qu'on peut manger sur des tartines grillées, ou que j'ai associé hier à des nems croustillants? Des poivrons grillés, de la feta...Une idée pour les barbecues à venir cet été!

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07/04/2014

Miel de pissenlits, gelée de pissenlits ou cramaillote

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Le pissenlit est appelé cramaillot en Franche-Comté. La cramaillote est la gelée dite miel de pissenlit, car sa couleur est dorée, avec une saveur à la fois douce et légèrement amère. Elle mérite d'être mise en valeur avec des fromages, ou sur une viande. Beaucoup de travail, la cueillette des fleurs, le tri pour enlever le vert.

Je prépare mes ateliers autour des plantes pour le « Printemps sous les arbres » à Saint Brès. J'ai été attirée par un champ rempli de fleurs jaunes. Grande compétition avec les abeilles! J'y ai trouvé aussi de la roquette, du fenouil, du thym en fleurs qui me serviront pour mes recettes...

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Beignets de Glycines

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En prévision de la journée au Parc de l'escargot, test pour des beignets de glycines, légers, parfumés et croustillants. Oui, la glycine est comestible. En attendant les fleurs d'acacia...Essayez de croquer la fleur crue!

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On ne mange que les fleurs de la grappe...

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04/04/2014

Poudre de kumquat

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Ma poudre de kumquat selon les conseils du Chef Thierry Rousset chez les Pourcel (pour une poudre d'orange). Elle peut se saupoudrer aussi bien sur du poisson, de la langoustine, de la viande, ou des desserts.

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En fait l'envie m'est venue de tester cette poudre d'agrumes, en dégustant un beurre demi-sel au calamandin, à l'Octopus, chez Fabien Lefebvre.Une texture aérienne, jamais ressentie, qui m'a portée jusqu'à l'extase (oui, oui!)...

Il pulvérise ses zestes avec un pacojet, que je n'ai pas (encore!), Il nous a précisé qu'il n'utilisait pas un beurre mou, mais n'ayant pas (encore!) son appareil, je vais fouetter un beurre demi-sel avec ma poudre de kumquat. Quelques grains de fleur de sel...Je vous en donnerais des nouvelles après ma prochaine table d'hôtes.

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25/03/2014

gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

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Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

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21/03/2014

Pesto d'ail des ours

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L'ail des ours ne se trouve pas dans ma région. J'ai eu la (belle) surprise d'en trouver en magasin. J'ai en tête une bouchée croustillante de sardine, que j'aimerais relever de ce pesto.

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