Delizia
Midilibre.fr
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24/01/2014

Huile de clémentines

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Comment faire de l'huile de clémentines (ou de mandarines si vous préférez, c'est la même recette). Facile, infuser les peaux et les feuilles parfumées dans l'huile. Je vois bien cette huile sur un poisson...

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23/01/2014

Beurre truffé

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125 g de beurre mou (j'ai choisi du 1/2 sel) - 1 truffe

Mélanger à la fourchette le beurre mou avec les brisures de truffe jusqu'à ce que la truffe soit répartie de manière homogène. Filmer. On peut congeler ce beurre truffé et parfumé.

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18/01/2014

Couscous royal, poulet, agneau, merguez, boulettes x 8

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Couscous royal pour le tarot...Les cartes sont un prétexte à la gourmandise! Demain je vais faire une galette des rois aux poires et chocolat...

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11/01/2014

COURONNE BRIOCHEE de JOËL ROBUCHON

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Les proportions indiquées sont prévues pour deux couronnes. J'avais prévu fin d'année de tester la recette de la couronne. Patricia la fait depuis des années. Elle nous a dit que sa recette était celle de Joël Robuchon. Voici ma couronne réalisée pour le tarot d'hier. J'ai bien aimé son goût subtil et parfumé, ainsi que la texture de la pâte: Validé par le comité de dégustation (à part Tuftuf qui préfère la galette).

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20/12/2013

Fromages truffés

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Recette à préparer 3, 4 jours à l'avance. Couper des fromages en deux (ici j'ai choisi un Brillat Savarin, un Pavé d'Affinois, un camembert). tailler de fine lamelles de truffes, les poser sur une moitié de fromage, recouvrir, emballer de papier film. La truffe aime le gras, et va parfumer agréablement les fromages. Nous avions dégusté un camembert chez Michel Tournayre et c'était divin!!

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Huile de homard

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Essai pour une huile de homard "maison". J'ai torréfié les éléments au four 40 mn à sec, puis j'ai versé l'huile, et laissé infuser une semaine.

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Prochain test, une huile de clémentines...


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09/12/2013

Sphère chocolat, moelleux chocolat, poires caramélisées, liqueur de poire flambée x 4

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D'après la recette d'Emmanuel Renaut, le ballon de chocolat. Une technique simplifiée pour réaliser des coques en chocolat. Pour ceux qui n'ont pas de moules demi-sphère, pour éviter le pinceau. On gonfle de petits ballons de baudruche, on les trempe dans le chocolat, et on obtient facilement des coques lisses. Attention à la chaleur, il faut avoir un thermomètre: Ne pas tremper le ballon dans un chocolat trop chaud, il explose! Pour les démouler? On pique avec une aiguille, et le ballon éclate, et se dégage facilement. Gardez-une coque pour la percer devant les invités. On régularise les bords, et on la pose sur le dessert au moment de servir. Et on flambe! j'ai essayé avec la gentiane, qui n'a pas pris feu. J'ai donc mis le feu à la chartreuse, que j'adore, mais certains invités n'aiment pas cette liqueur. Après consultation, ils ont tous suggéré l'alcool de poires. Le dessert étant très "chocolaté", j'ai augmenté les proportions de poires, pour donner une peu de fraîcheur en bouche. C'est beau, c'est spectaculaire (ça brûle, n'est-ce pas, Didier?), c'est bon!

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03/12/2013

Confiture d'arbouse (1 pot)

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J'ai planté il y a quelques années deux arbousiers dans mon jardin, en souvenir des arbouses que j'ai mangé dans la garrigue à Saint Paul et Valmalle. Elles ont le goût du bonheur...

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24/08/2013

Poudre de tomates

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Comment faire sa poudre de tomates? Simple!!! Sécher la peau de tomates au four.

Et lorsqu'on ouvre le bocal, on a l'odeur de tomate confite dans les narines...

Peut parfumer un fromage, intensifier le goût d'une salade...

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18/08/2013

Comment sécher ses herbes, plantes aromatiques au micro-ondes, en 2 minutes

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En 2 minutes, comment sécher et conserver des feuilles de persil, basilic, coriandre, angélique,armoise...

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