Delizia
Midilibre.fr
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20/12/2013

Huile de homard

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Essai pour une huile de homard "maison". J'ai torréfié les éléments au four 40 mn à sec, puis j'ai versé l'huile, et laissé infuser une semaine.

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Prochain test, une huile de clémentines...


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09/12/2013

Sphère chocolat, moelleux chocolat, poires caramélisées, liqueur de poire flambée x 4

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D'après la recette d'Emmanuel Renaut, le ballon de chocolat. Une technique simplifiée pour réaliser des coques en chocolat. Pour ceux qui n'ont pas de moules demi-sphère, pour éviter le pinceau. On gonfle de petits ballons de baudruche, on les trempe dans le chocolat, et on obtient facilement des coques lisses. Attention à la chaleur, il faut avoir un thermomètre: Ne pas tremper le ballon dans un chocolat trop chaud, il explose! Pour les démouler? On pique avec une aiguille, et le ballon éclate, et se dégage facilement. Gardez-une coque pour la percer devant les invités. On régularise les bords, et on la pose sur le dessert au moment de servir. Et on flambe! j'ai essayé avec la gentiane, qui n'a pas pris feu. J'ai donc mis le feu à la chartreuse, que j'adore, mais certains invités n'aiment pas cette liqueur. Après consultation, ils ont tous suggéré l'alcool de poires. Le dessert étant très "chocolaté", j'ai augmenté les proportions de poires, pour donner une peu de fraîcheur en bouche. C'est beau, c'est spectaculaire (ça brûle, n'est-ce pas, Didier?), c'est bon!

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03/12/2013

Confiture d'arbouse (1 pot)

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J'ai planté il y a quelques années deux arbousiers dans mon jardin, en souvenir des arbouses que j'ai mangé dans la garrigue à Saint Paul et Valmalle. Elles ont le goût du bonheur...

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24/08/2013

Poudre de tomates

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Comment faire sa poudre de tomates? Simple!!! Sécher la peau de tomates au four.

Et lorsqu'on ouvre le bocal, on a l'odeur de tomate confite dans les narines...

Peut parfumer un fromage, intensifier le goût d'une salade...

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18/08/2013

Comment sécher ses herbes, plantes aromatiques au micro-ondes, en 2 minutes

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En 2 minutes, comment sécher et conserver des feuilles de persil, basilic, coriandre, angélique,armoise...

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07/07/2013

Pousse-pied, poussepied, pouce-pied, ou poucepied, comment le cuisiner?

Comment cuisiner le pousse-pied...

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Pollicipes vient du latin pollex (pouce), et de pès (pied).

Le pouce-pied, poucepied, pousse-pied ou poussepied (pollicipes pollicipes), est un crustacé cirripède marin, qui se fixe sur les rochers battus par les vagues.

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22/06/2013

Tomates cerises confites

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Laver les tomates cerise. les couper en deux. Saler, poivrer. Mettre une pincée de sucre, des herbes de Provence. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four th 7 (210°) 35 mn. On peut récupérer le jus de cuisson, très parfumé, pour une vinaigrette

07/06/2013

Kumquats confits

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Ces kumquats confits sont destinés à la recette de "pintade aux kumquats et thé noir lapsang souchong". Catherine me l'a transmise, il parait que c'est exquis!!!...A suivre!!!

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12/05/2013

POUDRE DE CÂPRES

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Câpres au sel

Préchauffer le four th 3 (90°)

Poser les câpres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. enfourner 1h15.

Rouler les câpres entre les doigts pour casser la fine croûte de sel. Émietter.

24/03/2013

COMMENT PREPARER UN MAQUEREAU

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Préparer un maquereau...A vos couteaux!!!!

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