Delizia
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03/12/2013

Confiture d'arbouse (1 pot)

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J'ai planté il y a quelques années deux arbousiers dans mon jardin, en souvenir des arbouses que j'ai mangé dans la garrigue à Saint Paul et Valmalle. Elles ont le goût du bonheur...

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24/08/2013

Poudre de tomates

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Comment faire sa poudre de tomates? Simple!!! Sécher la peau de tomates au four.

Et lorsqu'on ouvre le bocal, on a l'odeur de tomate confite dans les narines...

Peut parfumer un fromage, intensifier le goût d'une salade...

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18/08/2013

Comment sécher ses herbes, plantes aromatiques au micro-ondes, en 2 minutes

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En 2 minutes, comment sécher et conserver des feuilles de persil, basilic, coriandre, angélique,armoise...

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07/07/2013

Pousse-pied, poussepied, pouce-pied, ou poucepied, comment le cuisiner?

Comment cuisiner le pousse-pied...

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Pollicipes vient du latin pollex (pouce), et de pès (pied).

Le pouce-pied, poucepied, pousse-pied ou poussepied (pollicipes pollicipes), est un crustacé cirripède marin, qui se fixe sur les rochers battus par les vagues.

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22/06/2013

Tomates cerises confites

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Laver les tomates cerise. les couper en deux. Saler, poivrer. Mettre une pincée de sucre, des herbes de Provence. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four th 7 (210°) 35 mn. On peut récupérer le jus de cuisson, très parfumé, pour une vinaigrette

07/06/2013

Kumquats confits

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Ces kumquats confits sont destinés à la recette de "pintade aux kumquats et thé noir lapsang souchong". Catherine me l'a transmise, il parait que c'est exquis!!!...A suivre!!!

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12/05/2013

POUDRE DE CÂPRES

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Câpres au sel

Préchauffer le four th 3 (90°)

Poser les câpres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. enfourner 1h15.

Rouler les câpres entre les doigts pour casser la fine croûte de sel. Émietter.

24/03/2013

COMMENT PREPARER UN MAQUEREAU

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Préparer un maquereau...A vos couteaux!!!!

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COMMENT NETTOYER UN ORMEAU (OU ABALONE)

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Ormeaux , ou oreilles de mer, ou abalone. L'ormeau est un coquillage univalve, muni d'un pied musclé qui lui permet de se fixer aux rocher.

Sa coquille ovale est percée d'une rangée de petits trous et l'intérieur est tapissé d'une nacre.

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Après achat, laisser rassir les ormeaux 24h au frigo en les plaçant sur la coquille, chair vers le haut. Le muscle travaille et se fatigue, ce qui l'attendrit.

Les extraire de leur coquille et ne conserver que le pied blanc, (ou muscle), décoller le muscle entouré des viscères.
Ôter les viscères et la tête.

Couper en lamelles.
Les pieds doivent être tapés pour les attendrir. Les barbes sont riches de saveur. Avant de taper les ormeaux, entailler les barbes de quelques coups de couteau afin qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Placer dans un torchon et battre avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie pour attendrir le pied. Il faut taper le pied, au milieu, de façon à l'aplatir, sans taper à côté pour ne pas abîmer la chair.

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Poêler 1 à 2 mn de chaque côté, dans du beurre, sel et poivre
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08/03/2013

COMMENT PREPARER UN CARRELET (PLIE)

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Comment lever les filets d'un carrelet (appellé aussi plie)...

Laver, vider le poisson. Couper la queue et les nageoires autour avec une paire de ciseaux.

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 Commencer par le dos (du côté blanc), et couper en suivant la ligne de l'arête.

Lever le filet à plat, en longeant l’arête centrale et en laissant glisser la lame en biais, le long des arêtes. Détacher le filet en coupant précisément, sans cisailler la chair.

 Retourner le poisson et procéder de la même manière pour chaque filet.

Pour enlever la peau, saisir le filet côté queue, insciser légérement, et tendre la peau de la main gauche, et faisant glisser le couteau tout au long. Il ne doit pas rester de chair sur la peau.

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