Delizia
Midilibre.fr
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04/11/2012

BOUILLON DE VOLAILLE

Ingrédients (pour 1 litre) :
- 1 cuisse de poulet
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de celeri
- 1 bouquet garni
- sel, 10 poivre en grains
– 6 clous de girofle

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28/10/2012

CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour un vinaigre sirupeux, réduire à feu doux, dans une casserole, le vinaigre balsamique.

Il doit réduire de 80% environ. 50 cl de vinaigre donneront en fin de cuisson 10 cl.

On peut ajuster l'épaisseur de ce caramel, soit avec de l'eau, soit de l'huile d'olive.

Cette préparation peut être ramollie au micro-ondes quelques secondes

LA CUISSON A L'ANGLAISE

Afin que les légumes conservent leur croquant et leur valeur nutritive:

Choisir un récipient adapté à la quantité de légumes. Remplir le récipient avec une grande quantité d'eau salée, 10 g au litre). Porter à ébullition. Plonger les légumes, couvrir pour faire reprendre l'ébullition rapidement. Dès qu'ell revient, enlever le couvercle. Vérifier la cuisson des légumes (craquants), retirer et plonger immédiatement dans de l'eau glacée, pour garder la couleur. Égoutter

07/10/2012

CUISSES DE CANARD CONFITES

 Je fais mes cuisses de canard pour mon cassoulet (j'ai gagné le 1er prix en 2012, sur une vingtaine de participants)

DSCF1337.JPG


10 cuisses de canard, manchons de canard - graisse de canard - gousses d'ail - thym - sel, poivre

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