Delizia
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13/01/2014

Saint Jacques dans un nuage, pétale de radis noir, truffe x 10

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8ème Fête de la truffe à Saint Géniès des Mourgues.

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Michel Tournayre, "les truffières d'Uzès", Président des trufficulteurs du Gard, avec son ami Philippe, trufficulteur et voisin, de Saint Quentin de a Poterie.

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 La Fête de Saint Géniès de Mourgues, c'est la musique, les goûts des petits producteurs, l'odeur des truffes...

 

 

Une mise en bouche aérienne, à la fois ronde en bouche et piquante, et bouleversante par le goût de la truffe...Une recette facile. L'utilisation du blanc d’œuf, à la place d'une chantilly, donne plus de légèreté (et est moins calorique!)

 

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25/08/2013

Tomate cœur de bœuf fumée, tartare de tomates green zebra et tomates ananas, tellines, billes de pain soufflé, billes de mozzarella x 4

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L'inspiration de cette recette est venue de la conversation que j'ai eue sur les tellines avec Patounette (et merci à Romain par la même occasion!). Leur goût aillé s'associe bien à la tomate, que j'ai fumée (à la sciure du chantier naval du Langoustier, de Douarnenez). J'ai du pourpier dans mon jardin. J'avais testé le gaspacho de tomates green zebra. Je voyais bien les billes de mozzarella et le pain soufflé pour le craquant."Gourmand", aurait dit Cyril Lignac!!!

Et YES!!!! 1er prix au concours organisé par SLOW FOOD, sur le thème de la tomate, au 7ème festival de la tomate à Clapiers...

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24/08/2013

Pavé de tomate cœur de bœuf, huître fumée, granité d'huître x 4

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J'ai l'impression que la fraîcheur du granité intensifie le goût d'huître en bouche.

Le pain de campagne et la tomate s'associent parfaitement à l'huître...

J'ai utilisé la sciure du chantier naval du Langoustier de Douarnenez, en Bretagne.

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Tellines ail & persil x 4

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Patounette me parlait des envies de tellines de Romain. J'étais entrain de réfléchir à une recette de tomate, et l'idée de les associer m'est venue à l'esprit (demain je teste ma recette).

Là, c'est la recette de base, ail et persil, délicieuse...lorsque j'étais petite, j'adorais chercher des tellines à Carnon. Je creusais le sable  avec appréhension, en espérant ne pas me faire pincer par un crabe. Je me rappelle la douceur du sable entre les doigts, et la dureté de la telline, et ma joie à chaque découverte. Je croquais alors dans le coquillage pour dégager la chair, que je mangeais avec bonheur. La telline avait le goût salé de la mer...J'ai retrouvé ces sensation à Venise, lorsque nous ramassions les palourdes et les couteaux. Je cassais la coquille du couteau pour le manger cru.

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07/07/2013

Pousse-pied, poussepied, pouce-pied, ou poucepied, comment le cuisiner?

Comment cuisiner le pousse-pied...

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Pollicipes vient du latin pollex (pouce), et de pès (pied).

Le pouce-pied, poucepied, pousse-pied ou poussepied (pollicipes pollicipes), est un crustacé cirripède marin, qui se fixe sur les rochers battus par les vagues.

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06/05/2013

TARTE BISQUE DE CREVETTES, CRABE

Rien ne se perd!!! Quand j'ai vu dans Top Chef la panique d'une concurrente (que je préfère ne pas citer!!!), qui paniquait devant les restes, j'ai halluciné!!!

J'ai fait une bisque improvisée avec mes carapaces et mes têtes de crevettes de ma recette thaï. (Pas de concentré de tomates, j'avais du pesto rosso. J'ai rajouté du galanga et de la coriandre, puisque j'en avais sous la main...)  Avec du crabe, une entrée rapide pour l'apéro du tarot (ça rime!)...

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22/04/2013

SALADE DE MOULES AU PRINTEMPS x 6

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Fraîcheur printannière avec des moules, des asperges, des artichauts violets, des petits pois, des cougettes croquantes, du fenouil...

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24/03/2013

COMMENT NETTOYER UN ORMEAU (OU ABALONE)

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Ormeaux , ou oreilles de mer, ou abalone. L'ormeau est un coquillage univalve, muni d'un pied musclé qui lui permet de se fixer aux rocher.

Sa coquille ovale est percée d'une rangée de petits trous et l'intérieur est tapissé d'une nacre.

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Après achat, laisser rassir les ormeaux 24h au frigo en les plaçant sur la coquille, chair vers le haut. Le muscle travaille et se fatigue, ce qui l'attendrit.

Les extraire de leur coquille et ne conserver que le pied blanc, (ou muscle), décoller le muscle entouré des viscères.
Ôter les viscères et la tête.

Couper en lamelles.
Les pieds doivent être tapés pour les attendrir. Les barbes sont riches de saveur. Avant de taper les ormeaux, entailler les barbes de quelques coups de couteau afin qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson. Placer dans un torchon et battre avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie pour attendrir le pied. Il faut taper le pied, au milieu, de façon à l'aplatir, sans taper à côté pour ne pas abîmer la chair.

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Poêler 1 à 2 mn de chaque côté, dans du beurre, sel et poivre
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09/03/2013

COUTEAUX EN SALADE D'AGRUMES x4

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Une recette inspirée d'Olivier Bellin. J'adore les couteaux crus! Quand j'habitais Venise, nous partions le dimanche dans la lagune en bateau, et nous ramassions les vongole (palourdes), les couteaux, que je mangeais crus. De l'iode plein la bouche, la fermeté du coquillage, le craquant du chou fleur, du riz soufflé, un vrai bonheur!!!

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19/02/2013

CROQUETTES DE CREVETTES GRISES

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Les croquettes de crevettes grises auront toujours le goût du souvenir de l'anniversaire d'Hélène à Bruxelles, dans un petit restaurant...

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