Delizia
Midilibre.fr
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01/07/2018

Fingers de pissaladière de sardines à l’orientale x 15

J’ai cherché des anchois, en vain. J’ai donc acheté de petites sardines que j’ai marinées avec du gingembre, de l’ail, du garam massala. J’ai fait confire mes oignons également avec du gingembre, de l’ail, du garam massala, des pignons grillés, de la sarriette, du thym et de l’origan de mon jardin. On déguste avec les doigts, c’est bon. La sardine est moelleuse. En fin de bouche, reste le goût du pignon.

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25/06/2018

Salade verte printanière x 4

Au printemps je cuisine souvent des risotti primavera ou des pastasciutte avec des asperges, pois gourmands, fèves, petits pois, petites courgettes. Cette fois-ci, voici la version salade, craquante.

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Panzanella x 4

Version placard...

La panzanella est une salade italienne agrémentée de croûtons de pain. J’ai fouillé dans mes placards, et ai trouvé l’occasion d’utiliser une crème d’artichauts truffés, et des graines de pois verts cassés et condiments (grenade, cumin, cardamome, cannelle, macis, clous de girofle, cumin et poivre).

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La courgette zéphyr, bicolore, à la chair blanche, et au léger goût de noisette.

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Curry de crevettes x 4

Envie de crevettes, envie de curry...

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Tomate « 19 » aux épices, en dessert x 2

J’ai dégusté ce surprenant dessert dans un bistrot des Halles de Sète. La tomate version sucrée. J’ai reproduit la recette pour un tarot avec les montpelliérains. On réalise tout d’abord un sirop, où l’on fera infuser des épices. La tomate, farcie avec des fruits secs et des dés de fruits sera pochée dans ce sirop parfumé. Selon le chef, la recette varie en fonction de son placard.

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22/06/2018

Tartare de saumon, crème de fenouil x 4

J'aime la viande crue, mais j'aime aussi le poisson cru...Cette entrée peut être servie en mise en bouche.

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Verrine rhubarbe, fraises de Philippe Conticini x 4

Dans le jardin merveilleux de Marie-Solange et Daniel, poussent des fraises, de la rhubarbe. Les oiseaux ont pillé le cerisier. J’ai trouvé cette recette qui devrait plaire à Céline et Marco. L'odeur de la rhubarbe coupée flotte dans le jardin. J'ai pelé la rhubarbe pour enlever ses fibres, et mes mains en on gardé le parfum.

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Philippe Conticini conseille de préparer certaines étapes la veille. La gelée préparée un jour avant ce qui permet d’obtenir une texture un peu tremblotante, élastique, sans être « cassante ». J’ai aussi réalisé la compotée de rhubarbe. Selon la recette, 30 mn suffisaient. Or, à la fin de la cuisson conseillée, le liquide n’avait pas réduit. J’ai donc prolongé, et ai rajouté 30 mn. J'ai modifié sur la recette le volume d'eau pour avoir la cuisson préconisée. Je me suis avancée dans la préparation de la recette avec le jus de fraise.

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21/06/2018

Carpaccio de bœuf asiatique x 4

J’aime la viande, j’aime la viande crue, j’aime le carpaccio… J’ai voulu tester une variante du délicieux carpaccio italien.

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L’occasion de tester ma micro-râpe «I Genietti », que j’avais acheté en Italie (5,60€), qui permet de réduire l’ail, le gingembre, en purée (ce que ne fait pas ma microplane). Elle râpe aussi finement les épices (muscade…).

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19/06/2018

Terrine de légumes x 6

Une terrine colorée, appétissante, fraîche à déguster l’été avec des amis.

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Si je la fais à nouveau, je pense ajouter une couche de tomates cœur de bœuf assaisonnées à la terrine, ou la servir accompagnée de tomates cerises.

 

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18/06/2018

Tartare de concombres et fraises au pesto x 4

Entrée très fraîche dégustée avec mes amis du Sud, Chrichri et Vivi, mes premiers visiteurs dans la Nièvre. J’ai rajouté une pointe de sel pour moi, mais cela n’est pas nécessaire, le pesto sale cette entrée, qui est très équilibrée.

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