Delizia
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15/06/2014

Mini poivrons farcis de brandade de hareng x 6

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Avec Lolo, sur le chemin de la manifestation gastronomique "Toques et toqués", le marché de Arceaux. Le maraîcher avait des mini légumes, et ces mini poivrons noirs/violets m'ont donné envie; Mais à la cuisson, leur belle couleur disparaît. Je les utiliserais crus pour garder cette nuance particulière. Pour l'apéro du soir, j'ai eu envie de les farcir d'une brandade express aux harengs, pour changer. associer à une crème d'Ossau Iraty. validé par le comité de dégustation!

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Mille-feuille de mini aubergines et ricotta x 6

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Au marché des Arceaux avec Lolo, ces mini aubergines. J'aime bien les roulés d'aubergine grillés farcis de fromage. Pour l'apéro du soir, j'ai pensé à un mille-feuilles de ricotta.

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13/06/2014

Tartelette sablée au cumin, chèvre frais, dôme tomate confite x 18 :

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Au buffet de mercredi, dôme de compotée de tomates posé sur un sablé au cumin, lamelle de pecorino...

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11/06/2014

Bouchée de poulpe sauce zhoug, patate douce x 18

Le zhoug est une sauce traditionnelle du Yémen

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Goût aillé et persillé dominant pour cette jolie bouchée...

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Cannelloni froid de maquereaux, concassée de tomate en gremolata, vinaigrette perlée au balsamique x 6

Dégustée au bord de l'eau, à la table éphémère, la recette demandée par Bruno pour son amoureuse Lolo!

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Une entrée originale et délicieuse découverte à l'atelier des Pourcel. Le cannelloni a une texture soyeuse en bouche. Le visuel est appétissant. A essayer absolument pour surprendre vos invités...

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Filet de sar (ou dorade) rôti, minute de courgette à la tomate et moule, jus en réduction safrané, piqué de moules en viennois x 6

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L'atelier des Pourcel, by Chef Thierry Rousset: Croustillant de brochettes de moules, craquant de courgettes minute, jus safrané, belle recette!

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Filets de rouget en escabèche, grecque de petits artichauts, cube mousseux de tomate glacé, jus émulsionné en vinaigrette, chips d'ail x 6

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Mon dernier atelier chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Cette assiette délice avec ce surprenant cube mousseux de tomate. Cela m'a donné l'idée pour un cube mousseux poire à associer à du chocolat. Je vais tester" as soon as possible"!

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Toques et toqués by "Cl'Hub Chefs d'Oc": Seconde édition!

Samedi 14 juin

 

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Jardins du Peyrou de 10 à 15h,

Souvenirs d'enfance, avec ma grand-mère, au bassin du Peyrou, avec mon bâteau en bois...

Toques et Toqués, organisé par le Cl'Hub Chefs d'Oc renouvelle son opération de street food au centre ville de Montpellier, grands chefs et vignerons seront réunis cette année aux Jardins du Peyrou

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08/06/2014

Salsa verde (1 bol)

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La saison du barbecue, du pique-nique est arrivée!

Voici une sauce italienne qui ressemble un à la gribiche. Elle accompagne idéalement du roastbeef, de la langue...

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Salsa criolla (1 bol)

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Patrick a souvent parlé de cette sauce argentine. Il y a différentes recettes. J'en ai même trouvé une où l'on versait les ingrédients à mariner dans un peu d'eau bouillante avant de les assaisonner. Pour les attendrir par une cuisson avec la chaleur de l'eau?

Voici ma version de la criolla, colorée et parfumée!

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