Delizia
Midilibre.fr
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07/06/2014

Cailles désossées en crépine, confites, farcies au foie gras x 18

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Étourdie, je vous dis étourdie! C'est la seconde fois que je fais cette recette moelleuse farcie de foie gras (première version avec de la truffe en janvier, exquise!), et j'avais oublié encore de la prendre en photo...Vive le téléphone portable, et merci, Patricia!

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Crumble de tomates confites et framboises x 18

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Premier dessert de mon buffet à Saint Brès. J'avais oublié de photographier les verrines, heureusement que Patricia avait son Iphone, mais il manquera tout de même des photos, je referais les verrines pour les publier. Ici association tomate confite (j'ai choisi la cœur de bœuf, car plus de chair) avec la framboise, sur une idée de Julie Andrieu. La framboise cuite/crue pour donner un contraste, de la fraîcheur, de l'acidité. La noix pour le croquant.

J'ai déjà cuisiné les légumes en dessert: Asperge, aubergine, poivron, fenouil, betterave, carotte, potiron, patate douce, avocat...Et c'est bon!

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05/06/2014

Verrine de compotée de tomates cœur de bœuf , crème ossau iraty, sablé tomate séchée, fleur de mauve x 18

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Verrine proposée ce soir au buffet de Saint Brès. Une compotée de tomates cœur de bœuf, crème délicate d'ossau iraty (je suis accro à ce fromage!), sablé aux tomates séchées. Une fleur de mauve. Les autres recettes à suivre bientôt!

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02/06/2014

Salade de céréales, tomates variées, radis, concombre, carotte, olive, feta,, oignon rouge x 10

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J'adore ce mélange qui croque entre les dents. Une salade colorée à déguster bien fraîche! Didier nous a conseillé de rajouter de la sauce soja, et c'était une bonne suggestion!

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30/05/2014

Tomate mozzarella revisitée x 2

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J'adore la tomate/mozza. J'ai eu envie de la présenter comme un cup cake, à étages. Au cœur, une crème de mozzarella au basilic, au milieu, une tour remplie de tomates colorées. jevoulais une tomate tricolore, j'ai évidé une tomate cerise rouge, que j'ai remplie d'une bille de tomate ananas, j'ai mixé de la pulpe de tomate green zebra, gélifiée avec de l'agar-agar pour recouvrir la tomate cerise. En coupant on aperçoit les trois tomates. Belles couleurs pour une belle journée ensoleillée dans le sud!

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29/05/2014

POULET YASSA

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Voici la recette de ce poulet délicieusement parfumé pour Marie-Cécile, partagé hier au tarot!

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21/05/2014

Tartelette chocolat au lait et clémentines, chantilly fleur d’oranger x 6

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Tartelette au chocolat au lait pour le tarot. J'ai ajouté des clémentines caramélisées pour une peu d'acidité en bouche.

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20/05/2014

Asperges blanches et vertes, rhubarbe, inspiration Japon x 4

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Une recette de Laurent Mariotte qui m'a donné envie. Une tuerie je vous dis, une tuerie! L'association de l'asperge avec la rhubarbe crue, de la bonite, du sésame grillé...A essayer absolument!

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Cuillère fèves, chorizo, pamplemousse x 10

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Sur une suggestion d'Anne, croisée lors d'un atelier de cuisine, cette bouchée goûteuse, rapide à réaliser, et inratable! Une variation de la cuillère proposée par le Chef Thierry Rousset, que j'ai publiée sur le blog (fèves, jambon ibérico, grenade).

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19/05/2014

Onglet de bœuf piqué au lard de Colonnata et olives, pomme dauphine, petits pois et févettes x 6

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Atelier "bœuf" chez les Pourcel, avec cette délicieuse recette avec l'onglet, qui est un morceau ligneux, dans le faisceau musculaire. Accompagné de petites fèves et de petits pois, et de pomme dauphine.

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