Delizia
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15/05/2014

Pot-au-feu minute aux épices, légumes croquants, condiment moutarde et épices x 6

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Atelier cuisine chez les Pourcel, et recette de pot au feu minute. Le condiment épices n'est pas salé, puisque la viande et accompagnée d'un condiment moutarde, déjà salé en goût.

La viande choisie, le merlan, est un "morceau du boucher", comme la poire, l'araignée. Ce  sont des morceaux tendres, qui font partie de la tranche, une pièce située sur la face interne de la cuisse.

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14/05/2014

Pain en cocotte

La recette de Carinne Teyssandier, pour la semaine du pain. J'ai été intriguée par la cuisson en cocotte. J'ai diminué la proportion du sel, qui était trop élevée selon ma mère.

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Bœuf façon gravlax, croustillant de champignons, asperge laquée iodée x 6

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Inspiration asiatique pour cette recette de l'atelier chez les Pourcel, by Chef Thierry Rousset.

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Sauce vin blanc : Pour poissons

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Une sauce pour poissons (loup, cabillaud, sole : Poissons blancs, pas poissons bleus type maquereaux. Pas adaptée pour de la lotte), goûtée lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel.

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Sauce créole : pour poissons (thon...)

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Une sauce délicieusement parfumée, découverte lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel, qui accompagnera les poissons de vos barbecues cet été.

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11/05/2014

Sablé breton, fraises et crème de basilic pour Céline et Marco x 10

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Mon dessert pour le repas du lendemain du jour du mariage de mon fils Marco et de Céline. Une soixantaine d'invités. Je me suis adaptée aux contraintes du lieu et du manque de poste cuisson. J'ai choisi une présentation à l'assiette, avec des éléments qui peuvent être préparés à l'avance: La crème pâtissière au basilic (bonne association avec la fraise, peut être préparée avant), un sablé breton (préparé à l'avance, réservé au frigo, et cuit le matin même du jour J), la confiture de fraises (déjà faîte, je profite de la plein saison), les meringues (qui peuvent se conserver quelques jours). Seules les fraises seront coupées au dernier instant. Premier test: Trop, trop de crème basilic, trop de chocolat, trop de confiture, un sabayon inutile. Deuxième test goûté par Marco aujourd'hui: Moins de crème basilic, juste un voile de chocolat blanc (absence de chocolat pour certains invités qui ne l'aiment pas), peu de confiture, et les fraises justes coupées au moment, pour éviter un aspect "soupe". Un zeste de citron vert pour une pointe d'acidité. Test validé par le futur marié!! J'espère que cela plaira à ma belle-fille gourmande!

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Les 80 ans de Jean Clavel!

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Belle journée, brasucade et méchoui pour les 80 ans de Jean Clavel, mon beau-père (qui me supporte depuis plus de quarante ans!), figure emblématique du monde viticole, au magnifique Domaine d'Assas, de Pierre, son fils. Dans leurs veines coule non pas du sang, mais du vin! Ils sont liés à la terre, aux ceps de vigne depuis des générations, et la relève est déjà assurée avec les petits enfants, Antoine, Martin, et qui sait, Thomas (ou Adrien?). Toute la vie de Jean a été dédiée à l'amélioration de la qualité des vins de notre région, désormais reconnus...

Accueil chanté, avec ses amis occitans du "Cocut"

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05/05/2014

Burrata, tomates variées, artichaut barigoule, asperge, copeaux de courgette jaune, carotte, asperge...x4

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Autour de la burrata, le SUD!

La burrata est un fromage à pâte filée, originaire des pouilles (Puglie), semblable à la mozzarella, avec un cœur crémeux. Ici associée avec des légumes crus/cuits, et assaisonnée d'huile de basilic.

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Sauce romescu: Sauce pour poissons x 6

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La sauce romescu (à gauche) accompagne le poisson. Le Chef Thierry Rousset a badigeonné les morceaux de poisson avec de l'huile, assaisonnés de sel et de poivre, et les a enfournés 9 mn à 150° (th 5).

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sauce curry coco crustacé: sauce pour poissons x 6

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Atelier sauces" chez les Pourcel. Une explosion de parfums en bouche pour cette sauce qui accompagnera les poissons, et qui peut être une base pour une petit ragoût d'espadon avec des patates douces ou du giraumon. Elle peut accompagner du homard, ou un riz crevettes.

Le chef Thierry Rousset nous a expliqué que le bouquet garni était utilisé au départ en cuisine pour ses propriétés médicinales antiseptiques., et pas seulement pour ses apports de saveurs.

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