Delizia
Midilibre.fr
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18/06/2014

Dacquoise noix de cajou, poires pochées au muscat, crème légère sirop de poires, crème chocolat x 5

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En réflexion pour un dessert chocolat, j'essaie différentes associations. J'ai eu envie de tester une dacquoise avec de la noix de cajou, pour changer de la recette classique avec de l'amande ou de la noisette. J'ai tenté de tamiser la poudre de noix de cajou. La texture huileuse ne me convenait pas. Je l'ai donc incorporée directement à la farine et au sucre tamisés. je voulais du moelleux, du craquant, j'ai recherché des textures différentes.

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17/06/2014

cerises sous alcool

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Trop jolies ces cerises noires du Ventoux! (mais moins bonnes que celles de ma belle-sœur Valérie, chez qui j'ai mangé les meilleures cerises de ma vie!).

Ici version "sous alcool" à déguster 1, 2, 3...Mi-septembre! Il faut sélectionner de belles cerises, non abîmées. Compter le même poids alcool/fruits.

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15/06/2014

Mini courgettes jaunes rondes et crème de courgettes x 6

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Mini, encore mini! Mini courgettes rondes jaunes sur le marché des Arceaux. J'avais pensé les farcir d'une mousse de thon, mais je n'avais pas de thon, Changement de programme, j'ai eu envie de couleur, et j'ai choisi une crème de courgette d'un vert intense.

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Mini poivrons farcis de brandade de hareng x 6

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Avec Lolo, sur le chemin de la manifestation gastronomique "Toques et toqués", le marché de Arceaux. Le maraîcher avait des mini légumes, et ces mini poivrons noirs/violets m'ont donné envie; Mais à la cuisson, leur belle couleur disparaît. Je les utiliserais crus pour garder cette nuance particulière. Pour l'apéro du soir, j'ai eu envie de les farcir d'une brandade express aux harengs, pour changer. associer à une crème d'Ossau Iraty. validé par le comité de dégustation!

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Mille-feuille de mini aubergines et ricotta x 6

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Au marché des Arceaux avec Lolo, ces mini aubergines. J'aime bien les roulés d'aubergine grillés farcis de fromage. Pour l'apéro du soir, j'ai pensé à un mille-feuilles de ricotta.

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13/06/2014

Tartelette sablée au cumin, chèvre frais, dôme tomate confite x 18 :

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Au buffet de mercredi, dôme de compotée de tomates posé sur un sablé au cumin, lamelle de pecorino...

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11/06/2014

Bouchée de poulpe sauce zhoug, patate douce x 18

Le zhoug est une sauce traditionnelle du Yémen

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Goût aillé et persillé dominant pour cette jolie bouchée...

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Cannelloni froid de maquereaux, concassée de tomate en gremolata, vinaigrette perlée au balsamique x 6

Dégustée au bord de l'eau, à la table éphémère, la recette demandée par Bruno pour son amoureuse Lolo!

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Une entrée originale et délicieuse découverte à l'atelier des Pourcel. Le cannelloni a une texture soyeuse en bouche. Le visuel est appétissant. A essayer absolument pour surprendre vos invités...

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Filet de sar (ou dorade) rôti, minute de courgette à la tomate et moule, jus en réduction safrané, piqué de moules en viennois x 6

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L'atelier des Pourcel, by Chef Thierry Rousset: Croustillant de brochettes de moules, craquant de courgettes minute, jus safrané, belle recette!

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Filets de rouget en escabèche, grecque de petits artichauts, cube mousseux de tomate glacé, jus émulsionné en vinaigrette, chips d'ail x 6

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Mon dernier atelier chez les Pourcel avec le Chef Thierry Rousset. Cette assiette délice avec ce surprenant cube mousseux de tomate. Cela m'a donné l'idée pour un cube mousseux poire à associer à du chocolat. Je vais tester" as soon as possible"!

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