Delizia
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01/04/2014

Cannelloni de barba da frate à la ricotta et parmesan x 4

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Au marché de Rialto, à Venise, j'ai acheté ce légume qui ressemble à la ciboulette: Salsola soda. cuisinée ici dans un cannelloni au fromage. On peut accélérer la préparation de la recette en utilisant de la pâte à lasagne déjà prête.

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Barba da frate ou agretti, aux anchois x 2

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Promenade sur le marché de Rialto, à Venise. J'ai habité huit ans juste en face, de l'autre côté du Canal Grande. Je me rappelle le bruit des bateaux à l'aube, les cris des vendeurs. J'aime ce marché vivant et coloré. J'ai retrouvé ces agretti ou barba da frate (barbe de curé, Salsola soda), petite plante longue et fine,, semblable à la ciboulette, craquants et parfumés en bouche dans cette recette.

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Moeche

Petit saut à Venise, à la recherche de mes madeleines de Proust." Lo sgroppino" (dont je vous donnerais la recette),le  café corretto à la grappa, les cichetti, et les fameuses "moeche".

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Les "moeche" sont une spécialité typiquement vénitienne, soutenue par le "Presidio Slow Food".

Le mot moeca (una moeca, delle moeche, singulier, pluriel) a deux signification liées à la tradition. La première vient du lion ailé de San Marco, symbole de Venise,  qui sort de l'eau (el leon en moeca).

La seconde vient du crabe local en phase de mue. Le crabe se libère de sa carapace. Il est alors très tendre.

La pêche des moeche est typicité vénitienne de Burano, de la Giuedecca et de Chioggia. Deux périodes: De fin janvier à mai, et de fin septembre à novembre. Mais les conditions météorologiques influent sur ces dates. Les pêcheurs de ces crabes sont appellés "moecanti". Ils ramassent les crabes, pour les élever dans des viviers. Ils différencient et sélectionnent les crabes "boni" (période qui précède celle des "spianati"), les "spianati", qui vont devenir des moeche, les "manzanete" (femelles en période de reproduction).

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Le prix à Rialto varie entre 40 à 70 euros le kilo. Mais quel délice! La partie plus goûteuse est le corps du crabe, plus intense en bouche.

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25/03/2014

risotto de céleri au lait de coco x 4

Un risotto sans riz, avec une brunoise de céleri rave, parfum d'Asie avec un lait de coco, et une pointe de pâte de curry.

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gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

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Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

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gnocchi de céleri rave, sauce curry x 4

Après les gnocchi de pomme de terre, les gnocchi de potiron, les gnocchi de châtaigne...

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Du céleri rave? Et si j'essayais des gnocchi? Avec quelle sauce? L'association avec un chicken curry que j'avais acheté dans un cash and carry à Paris s'est imposée. Et c'était délicieux! A refaire!

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24/03/2014

salade chicorées rouges et vertes, salsifis sauvages, diplotaxis, tomates cerises, noix x 4

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Hier j'ai partagé mes connaissances en botanique (j'en connais une vingtaine), au cours d'une balade au Domaine de Restinclières, à Prades-Le-Lez. J'ai associé mes deux chicorées au salsifis cru,

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et au diplotaxis (ou fausse roquette, avec un goût relevé de moutarde).

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Des noix pour le croquant en bouche. Une salade rapide et délicieuse.

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déjeuner chez Claude

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Déjeuner et balade botanique chez Claude. Je suis entrain de compléter une rubrique "botanique" pour le blog, avec des recettes.

J'ai découvert hier l'asphodèle, que Claude appelle "asperge coquine".

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Les asphodèles sont blanchies, il rajoute un peu de beurre en fin de cuisson. C'est une belle surprise en bouche, vraiment le goût de l'asperge.

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Trois grands saladiers de roquette, laitue saint joseph, alliaire, peigne de vénus, coquelicot, capselle, pimprenelle, pain blanc...Des saveurs qui s'entrechoquent en bouche...

Une tombée de bette maritime  et coquelicot à la béchamel, à tomber par terre!

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Des crevettes accompagnées d'alliaire (léger goût d'ail), diplotaxis (goût moutarde) , pain blanc (goût brocolis), pimprenelle (goût concombre): Un délice!

Merci à Claude pour cette découverte botanique!

21/03/2014

Pesto d'ail des ours

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L'ail des ours ne se trouve pas dans ma région. J'ai eu la (belle) surprise d'en trouver en magasin. J'ai en tête une bouchée croustillante de sardine, que j'aimerais relever de ce pesto.

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Mini croques-monsieur x 36

Des mini croques-monsieur pour le tarot, pour démontrer à Tuftuf que c'est bien meilleur que les apéros surgelés industriels!

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Facile, croquant, moelleux, délicieux!

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